Баваруа, або баварський крем, — це класичний десерт кондитерського мистецтва, який вирізняється своєю надзвичайно кремовою текстурою, що нагадує заварний крем, і водночас легкістю мусу. Цей універсальний десерт складається з трьох ключових елементів: англійського крему (приготованого з жовтків, цукру та молока), желатину без смаку для надання структури та збитих вершків, що роблять суміш повітряною та збільшують її об’єм.

Видатний французький кулінар Поль Бокюз у своїй книзі "Нова французька кухня" відносить баваруа та його похідні до категорії заморожених десертів. Він підкреслює їхню перевагу над звичайним морозивом, оскільки їх можна приготувати з обмеженої кількості домашніх інгредієнтів.

Баваруа часто використовують як начинку для тортів, а також подають як самостійний десерт, як у формованому, так і в неформованому вигляді. Кількість желатину варіюється залежно від призначення: для начинки торта або для десерту, який потрібно виймати з форми, слід додати вдвічі більше желатину, ніж зазначено в рецепті, а форму змастити мигдальним або іншим нейтральним маслом, щоб не перебивати смак крему.

Ви можете ароматизувати баваруа ваніллю, лікерами або цедрою цитрусових. Також можна замінити частину англійського крему розтопленим шоколадом або фруктовим пюре. Важливо пам’ятати, що не всі фрукти добре поєднуються з желатином; уникайте, наприклад, ананаса, ківі або папайї.

Для прикраси – якщо ви бажаєте – можна використовувати будь-які свіжі сезонні фрукти або швидко приготувати "джем" із заморожених ягід, таких як полуниця, малина, ожина або чорниця. Просто тушкуйте щедру жменю фруктів з ложкою цукру на слабкому вогні протягом 10 хвилин або до бажаної консистенції.

Приготування баваруа не викличе труднощів, якщо ви ретельно дотримуватиметеся інструкцій:

• Спочатку приготуйте англійський крем: молоко з розрізаною ванільною паличкою доведіть до кипіння, потім дайте настоятися. Окремо збийте жовтки з цукром. Поступово влийте тепле молоко в жовткову суміш, постійно помішуючи. Перелийте суміш назад у каструлю і варіть на слабкому вогні, безперервно помішуючи, до загустіння.
• Підготуйте желатин згідно з інструкцією виробника і додайте його до гарячого англійського крему, добре розмішайте до повного розчинення. Перелийте крем у миску та накрийте харчовою плівкою "в контакт", щоб запобігти утворенню скоринки. Дайте трохи охолонути, потім поставте в холодильник на 30 хвилин.
• Вийміть англійський крем з холодильника і злегка збийте, щоб він втратив зайву щільність. Акуратно, круговими рухами, введіть збиті вершки за допомогою лопатки.
• Розкладіть суміш у порційні стаканчики і поставте в холодильник мінімум на п'ять годин (ідеально – на ніч). Перед подачею прикрасьте свіжими фруктами або ягідним джемом.