Серед зелених луків та блискучих сланцевих дахів села Чіа, Уеска, ресторан Casa Chongastán перетворився на справжню гастрономічну перлину. За його кам'яним фасадом приховується надихаюча історія родини, яка відбудувала свій унікальний кулінарний бізнес, спираючись на глибокі корені у тваринництві.

Ідея створення ресторану виникла у батька сімейства, Хуана Мартіна Бальяріна, який, підрахувавши автомобілі, що проїжджають повз, побачив потенціал цього місця. Хоча спочатку сім'я була налаштована скептично, його передбачення виявилося вірним.

Через кілька років Бегонья Мартін, старша дочка, залишила офісну роботу в Уесці, щоб присвятити себе кулінарії. Разом зі своїми братами та сестрою — Худіт, яка створила вражаючу винну карту з акцентом на місцеві вина D.O. Somontano, та Хуанхо, що продовжив сімейну традицію вирощування худоби в навколишніх горах — вони втілили мрію в реальність. Хуанхо висловлює занепокоєння щодо зменшення кількості тваринників та відсутності підтримки для створення водопоїв, підкреслюючи зусилля фермерської громади щодо подолання цих перешкод.

Зусилля цієї родини були відзначені Гідом Мішлен у 2013 році, який присудив їм нагороду Bib Gourmand за відмінну кухню за доступними цінами, що підтверджує високу якість їхніх кулінарних пропозицій.

Назва "Chongastán" імовірно походить від поєднання імені "Хуан Кастан", що відображає місцеву гірську традицію називати будинки. Ресторан пропонує затишну, сільську атмосферу, характерну для гірських районів, де відвідувачі можуть насолодитися як традиційними, так і сучасними стравами. У меню входять:

• Насичені тушковані страви, такі як свинячі ніжки або "рекадо" — типове рагу з картоплі, нуту, сала та свіжих овочів із власного городу.
• Вишукані рибні страви, наприклад, восьминіг на грилі з трюфельним пюре або тріска з домашнім томатним соусом.
• Різноманітні страви з яловичини, вирощеної на власній фермі: соковиті телячі фрикадельки з картопляним пюре та грибами, стейки рібай та філе, приготовані на грилі, каннеллоні або тушковані тельбухи для поціновувачів традиційних смаків.

Сім'я також замкнула виробничий цикл, відкривши вісім років тому власну м'ясну лавку "Ель Ребост" (комора місцевою говіркою патуес) поруч із рестораном. Тут щодня продаються свіжі м'ясні продукти, включаючи домашні ковбаси та інші делікатеси. Casa Chongastán — це більше, ніж просто ресторан; це яскравий приклад того, як родина зуміла адаптувати своє давнє ремесло до сучасних реалій, не відмовляючись від свого коріння, зберігаючи традиції та дивлячись у майбутнє.