Декількома словами
Шеф-кухарка Карла Васкес розповідає про свою книгу рецептів, присвячену сальвадорській кухні та культурі, номіновану на премію James Beard Foundation.
Карла Тетяна Васкес, шеф-кухарка та письменниця з Сальвадору, чия книга рецептів The SalviSoul Cookbook номінована на престижну премію James Beard Foundation Book Award, розповіла про значення кулінарної спадщини та боротьбу за визнання сальвадорської кухні.
Карла Васкес (37 років) народилася в Сальвадорі, але виросла в США. Вона виявила, що їжа має коріння, коли запитала у своєї матері, чому важливо зберігати сімейні рецепти. Відповідь була простою та глибокою: «Усе має корінь. І розуміти свій корінь – означає розуміти своє існування».
Протягом багатьох років Карла відчувала, що її не чують. Вона вважала, що говорити про сальвадорську кухню — все одно, що говорити в порожнечу, у світі, де домінують інші кухні та культури. Але вона наполягала на своєму, рухома любов'ю до своєї матері, бабусі та прабабусі, а також до всіх жінок-мігранток, які підтримували свої сім'ї, готуючи тортильї з молоком, пупуси та інші традиційні страви.
Десять років потому її зусилля було відзначено престижною премією James Beard Foundation, однією з найважливіших нагород в американській гастрономії. Васкес розповіла про значення визнання її роботи та про силу кухні як частини ідентичності.
«Це дуже багато означає. Ця робота далася мені нелегко. Я присвятила їй 10 років, наполягаючи на тому, що сальвадорська кухня заслуговує на визнання», — сказала вона. «Це не тільки особисте досягнення, а й інструмент, двері, які відчиняються, щоб продовжувати будувати світ, який ми хочемо бачити, де наші кухні, наше коріння та наші історії цінуються».
Васкес вважає, що сальвадорська кухня часто залишається непоміченою в американському гастрономічному ландшафті, і пов'язує це з тим, як сприймається її країна. Вона також підкреслює важливість збереження та передачі кулінарних традицій, які є частиною історії народу.
«Їжа розповідає історію. Кожна страва дає нам контекст того, що ми пережили, витримали і пережили як народ», — говорить Васкес. «Я присвятила цю книгу жінкам, які любили тілом та їжею».
Книга рецептів The SalviSoul Cookbook є спадщиною сальвадорських жінок, які підтримували свою культуру живою через їжу. Вона також є символом стійкості сотень жінок, які продовжують готувати, незважаючи на війну, бідність та вигнання.
Васкес сподівається, що її книга надихне читачів, незалежно від їхнього походження, знайти в ній відображення себе, адже у кожного є бажання відчути смак страви, приготовленої мамою чи бабусею, кимось, хто нас любить. Вона зазначила, що якби могла розділити трапезу зі своєї книги з кимось, то приготувала б «gallos en chicha» для мексиканської кулінарної письменниці Діани Кенеді та своєї бабусі.
