Декількома словами
Каталонська кухня повертається до витоків: ресторани пропонують традиційні страви, зростає інтерес до кулінарної спадщини регіону.
Після десятиліть захоплення авангардною кухнею, каталонська кулінарія переживає відродження, повертаючись до своїх витоків. Ресторани в Барселоні та інших регіонах Іспанії все частіше пропонують традиційні страви, такі як качіпота та ескуделья, як у класичному виконанні, так і в сучасній інтерпретації.
Протягом останніх років спостерігається тенденція до переосмислення кулінарної спадщини Каталонії. Багато шеф-кухарів, втомившись від надмірностей авангардних технік, звертаються до простих, зрозумілих рецептів, використовуючи сезонні продукти та роблячи акцент на місцевій кухні.
Повернення до витоків проявляється не тільки в нових ресторанах, але й у закладах з багатою історією. Райони, де раніше переважали кухні інших країн, тепер відкривають двері для традиційних каталонських страв. Причини цього різноманітні: від втоми від авангардних технік до нестачі кулінарних традицій в домашніх умовах та переважання іноземних кухонь в громадському харчуванні.
Експерти відзначають, що каталонська кухня переживає свій ренесанс, а інтерес до традиційних рецептів зростає, особливо серед молоді. Про це свідчить і створення нових закладів, що пропонують каталонські страви, і переосмислення старих рецептів, і навіть випуск спеціальних мобільних додатків, що допомагають знайти місця, де можна спробувати традиційну кухню.
Влада Каталонії також активно підтримує цей рух, прагнучи зберегти та популяризувати каталонську кухню як частину культурної спадщини регіону. Придбання бренду Cuina Catalana та плановане створення групи експертів для просування каталонської кухні – яскраве тому підтвердження.
Незважаючи на відродження в ресторанах, домашня кухня залишається складним завданням. Сучасний ритм життя не завжди дозволяє приділяти достатньо часу приготуванню традиційних страв. Тим не менш, каталонські шеф-кухарі та експерти сподіваються, що інтерес до кулінарної спадщини зростатиме і в домашніх умовах, сприяючи збереженню та розвитку каталонської кухні.
