Декількома словами
Пан де Каньяда — це популярний іспанський корж, типовий для провінції Теруель, збагачений оливковою олією. Стаття розповідає про його історію та пропонує простий рецепт для приготування вдома.
Пан де Каньяда — одна з найулюбленіших хлібобулочних страв, особливо поширена в провінції Теруель. Цей хліб готується з тіста, яке щедро поливають оливковою олією першого віджиму. У деяких селах його також називають "олійним коржем", і кожен пекар має свій унікальний спосіб нанесення візерунка на його поверхню руками.
Назва хліба не пов'язана з пастухами, хоча така ідея може здатися привабливою. Ймовірно, вона походить від стародавніх "каньядас" — доріг або шляхів, якими ці коржі транспортували та випікали. У громадських печах позначки допомагали ідентифікувати власника кожного коржа після випікання.
Деякі жести збереглися протягом поколінь, наче підпис, зроблений кінчиками пальців на борошні. У Пан де Каньяда є щось глибоко середземноморське: плоске тісто, золотиста скоринка, олія… без сумніву, він поділяє дух з фокаччею або піцою.
Простий рецепт Пан де Каньяда
Приготувати його вдома відносно легко, хоча вперше процес замішування може здатися дещо трудомістким.
Інгредієнти (на два коржі):
- 500 г сильного борошна
- 12 г свіжих дріжджів
- 275 г води
- 60 г оливкової олії першого віджиму (для тіста)
- 10 г солі
- 60 г оливкової олії першого віджиму (для змащування)
Інструкції:
- Розчиніть дріжджі в теплій воді.
- У великій мисці змішайте борошно з розкришеними дріжджами, водою та олією. Замішуйте — спочатку в мисці, а потім на стільниці — до отримання однорідного тіста.
- Дайте тісту відпочити 10 хвилин і додайте сіль. Знову замішуйте, поки тісто не стане еластичним і гладким.
- Сформуйте кулю, помістіть її в злегка змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою і дайте піднятися протягом пари годин або до подвоєння об'єму.
- Розігрійте духовку до 220 °C.
- Розділіть тісто на дві частини. Розкачайте кожну частину на деку, застеленому папером для випічки, надаючи їй овальну та плоску форму (товщиною близько двох сантиметрів).
- Дайте відпочити 20 хвилин, потім відзначте поверхню кінчиками пальців (можна також вдавити тісто, формуючи вертикальні гребені) і щедро змастіть оливковою олією, що залишилася.
- Випікайте 20–25 хвилин, поки не стане золотистою та хрусткою. Дайте охолонути на решітці і, за бажанням, додайте зверху ще трохи олії.
