Декількома словами
Шеф-кухар Луїс Арруфат випустив нову книгу "Рис. Техніка та сутність", яка пропонує всебічний погляд на цей основний продукт. Книга розкриває секрети вирощування, наукові аспекти та кулінарні техніки приготування рису, надаючи відповіді на питання професіоналів та ентузіастів.
Відомий шеф-кухар та інструктор кулінарного мистецтва Луїс Арруфат презентував свою нову, дуже особисту книгу під назвою "Рис. Техніка та сутність". Це видання є продовженням його попередньої роботи "Сучасні страви з рису" (2005 р.), але воно поглиблює дослідження світу рису, пропонуючи абсолютно новий рівень розуміння.
Книга, пролог до якої написав сам Кіке Дакоста, виходить далеко за рамки звичайного збірника рецептів. Вона являє собою всебічний науковий та культурний аналіз рису, що торкається його походження, процесу вирощування та трансформації до моменту потрапляння на стіл. Арруфат прагне відповісти на фундаментальні питання, які хвилюють як професійних кухарів, так і аматорів кулінарії: чому басмати не підходить для різотто, у чому різниця між фуме та рибним бульйоном, або як софріто впливає на смак рису.
"Закінчивши книгу, — пише Кіке Дакоста у пролозі, — ми мали чітке відчуття, що проєкт лише починається і потрапить до рук стількох кухарів, скільки захочуть наблизитися до світу рису з неспокійним та еволюційним мисленням."
Проєкт "Рис. Техніка та сутність" — це плід співпраці Луїса Арруфата, дієтолога Терези де Хуан та фотографа Берната Альберді. Разом вони створили унікальне, аналітичне та глибоке дослідження, необхідне для розуміння не лише процесів обробки та використання рису, а й його культурної та емоційної сторони. Арруфат зазначає, що книга була натхненна питаннями його учнів, які прагнули отримати відповіді на теми, не висвітлені в інших публікаціях, включно з питаннями харчування, фізико-хімії та ферментації.
Окрім наукових аспектів та технік, книга віддає шану важкій праці фермерів, які протягом століть обробляють землю, щоб цей цінний злак опинився на наших кухнях. Особлива увага приділяється якості видання: вибір паперу з різною щільністю та текстурою має на меті передати тактильні відчуття, що пов'язують читача з роботою хлібороба. Фотографії Берната Альберді майстерно доповнюють текст, демонструючи повсякденне сільське життя та фінальні страви.
Цей твір є важливим підручником для дослідників, професіоналів кулінарії та справжніх поціновувачів рису, пропонуючи вичерпне розуміння цього незамінного інгредієнта.
