Декількома словами
Нова кулінарна книга розкриває секрети китайської кухні, пропонуючи понад 600 рецептів з різних регіонів Китаю.
Китайська кухня дивує своєю різноманітністю та багатством смаків. Нещодавно опублікована кулінарна книга під назвою 'Китай' (переклад з іспанського видання Phaidon) розкриває перед читачами світ китайської гастрономії, пропонуючи понад 600 рецептів з восьми основних кулінарних регіонів країни.
У цій кулінарній енциклопедії можна знайти, наприклад, рецепт чаю з яйцями з провінції Чжецзян або смажений рис з Янчжоу. Автори книги, Кей Лум Чан і Діора Фонг Чан, докладно описують приготування цих страв.
Китай – це країна з величезною територією та великою кількістю культур, що робить її кухню однією з найрізноманітніших у світі. В країні налічується тридцять чотири провінції та регіони, а також п'ятдесят шість корінних національностей, кожна з яких має свої кулінарні традиції. Кліматичні умови кожного регіону вплинули на місцеві кулінарні практики, як відзначають автори книги. Книга є, можливо, найкращим виданням, присвяченим величі китайської кухні.
Книга вже доступна українською мовою та дозволяє зануритися у світ китайської кулінарії, базуючись на історичних даних. Автори відзначають, що в Китаї існує декілька кулінарних 'китаїв': північ (Шаньдун) славиться солоними стравами, схід (Аньхой, Цзянсу і Чжецзян) – гіркими, південь (Гуандун і Фуцзянь) – ніжними та солодкими, а захід (Хунань і Сичуань) – гострими. Все це формує так звані 'вісім великих кухонь'.
Одним із поширених вітань у Китаї є питання: 'Ти вже їв рис?'. Це підкреслює, наскільки їжа важлива для національної ідентичності. Автори книги пишуть, що 'продукти харчування формують культурну тканину та повсякденне життя 1,4 мільярда жителів країни'. Китайська кухня, від стародавніх часів до сучасності, від імператорського Китаю до епохи соціалістичних реформ, є відображенням культурної боротьби та тріумфу.
В книзі представлені рецепти таких страв, як суп з шанхайською локшиною та свинячою котлетою, а також знаменитий Mapo Tofu. Також тут можна дізнатися про те, що китайці готують яйця безліччю способів – смажать, варять, роблять омлети, маринують і т.д. І навіть знамениті 'Тисячолітні яйця' зі своїм зеленуватим відтінком за смаком нагадують витриманий сир, хоча насправді вони витримуються всього кілька місяців.
В кінці книги читачі можуть ознайомитися з деякими стравами, відібраними шеф-кухарями зі світовим ім'ям, такими як Хосеп Марія Као, каталонський шеф-кухар, що живе в Шанхаї.
