Декількома словами
Лангош – це традиційний угорський плоский хліб із дріжджового тіста, що обсмажується у фритюрі. Його назва походить від слова "полум'я" (láng), оскільки спочатку його пекли біля вогню у громадських печах. Після Другої світової війни лангош став хітом вуличної їжі завдяки своїй доступності та ситності. Класична подача – гарячий коржик, змащений сметаною та посипаний тертим сиром. У статті ви знайдете докладний покроковий рецепт приготування лангошу з додаванням картоплі.
Лангош – це улюблена вулична їжа Угорщини та багатьох країн Центральної та Східної Європи, зокрема Чехії, Сербії та Словаччини. Цей ситний коржик із дріжджового тіста, обсмажений у фритюрі, має хрустку скоринку і ніжну середину, що робить його ідеальним перекусом.
Назва «лангош» походить від угорського слова láng, що означає «полум'я». Історично його готували інакше: у часи існування громадських печей, поки піч тільки розігрівалася, шматок тіста, що підійшло, сплющували і пекли біля відкритого вогню. Саме так з'явився цей плоский хліб, який часто був ранковим сніданком.
Після Другої світової війни лангош став основним продуктом на ринках і ярмарках. Він був дешевим, простим у приготуванні, швидко насичував і його можна було легко адаптувати під різні смаки. Традиційно лангош подається гарячим, змащений сметаною (або крем-фрешем) та щедро посипаний тертим сиром.
РЕЦЕПТ СПРАВЖНЬОГО УГОРСЬКОГО ЛАНГОШУ
Цей рецепт включає картоплю, що робить тісто особливо м'яким і пухким. Зверніть увагу на якість замісу та час ферментації, і у вас вийде ідеальний лангош!
Інгредієнти (на 4 порції):
- 150 г вареної картоплі
- 380 г пшеничного борошна (хлібопекарського)
- 70 г води
- 2 яйця
- 5 г солі
- 5 г сухих пекарських дріжджів (або 15 г свіжих)
- 10 г цукру
- Соняшникова олія для смаження
- Сметана (або крем-фреш) та тертий сир для подачі
Покрокова інструкція:
- Відваріть картоплю будь-яким зручним способом. Розімніть її в пюре і дайте охолонути до теплого стану.
- У мисці змішайте тепле картопляне пюре з усіма іншими інгредієнтами, використовуючи спершу лише 50 грамів води. Кількість води регулюйте, оскільки вона залежить від вмісту вологи у картоплі, доводячи консистенцію тіста до потрібної.
- Замісіть тісто вручну або кухонним комбайном до еластичного та гладкого, але злегка липкого стану. Рекомендується замішувати короткими інтервалами: хвилина замісу, потім 10 хвилин відпочинку під рушником. Відпочинок покращує клейковину.
- Картопля робить тісто м'яким і трохи липким, але воно має бути керованим. Якщо потрібно, додайте трохи борошна.
- Перекладіть тісто у змащену олією ємність, накрийте та залиште підходити до подвоєння об'єму. Для зручності ферментацію можна сповільнити, помістивши тісто в холодильник.
- Коли лангоші готові до смаження, вийміть тісто, обімніть його на добре посипаній борошном стільниці, щоб випустити газ.
- Сформуйте лангоші, розділивши тісто на кульки приблизно по 125 грамів та розкачавши їх качалкою, або розкачайте весь пласт товщиною близько сантиметра та наріжте шматочки, які помістяться у вашу сковороду.
- У сковороді розігрійте велику кількість соняшникової олії на середньому вогні. Смажте коржики з обох боків до золотистого кольору. Слідкуйте, щоб вони не підгоріли.
- Викладіть готові лангоші на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
- Подавайте негайно. Традиційно лангош прикрашають ложкою сметани (крем-фреш) та посипають тертим сиром. Складіть навпіл і смакуйте!
