Дедалі більша кількість перспективних жінок-кондитерів відкриває нові шляхи в солодкому ландшафті Іспанії. Ця тенденція підтверджується останніми міжнародними нагородами та списками талантів, що підкреслюють жіноче домінування в кулінарних інноваціях.

La Liste, французька класифікація для гурманів і вимогливих мандрівників, нещодавно нагородила в Парижі 36 шеф-кондитерів з 18 країн, лідерів солодкої кухні. Примітно, що 60% з них були жінками. Елен П'єтріні, виконуюча обов'язки директора, заявила, що "нові покоління пропонують форми та досвід з невідомою раніше здатністю до трансформації". З іспанського боку були відзначені Фатіма Гісмеро та її кондитерська в Піосі (Гвадалахара), а роком раніше ця нагорода дісталася молодій іспанці японського походження з Мадрида.

У 2024 році, коли Basque Culinary Center випустив третє видання свого списку "100 Молодих Талантів Гастрономії", у спеціальному розділі було відзначено більше жінок-кондитерів, ніж чоловіків: Інгрід Серра (I+Desserts); Моніка Ребольо (ресторан Desde 1911, Мадрид); Ніні Рівера (ресторан Bardal, Ронда); Дана Хохер (Ave Pastelería Artesanal, Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія) та Паула Аррате (Somos Bakery, Гіпускоа). Роком раніше, у 2023 році, юна Мар Ібаньєс здобула перемогу у жорсткій конкуренції Міжнародного конкурсу кондитерської майстерності The Best Dessert.

"На наших курсах жіночий елемент перемагає з великим відривом", – стверджує Росаріо Барріос, директор Le Cordon Bleu в Іспанії. "Це точна наука, яка вимагає техніки та делікатності. Хвиля нових жінок-кондитерів невпинно просувається. Ймовірно, в найближчі роки їх присутність у високій кондитерській буде домінуючою".

Хоча солодкий всесвіт все ще домінує чоловічий рід – з такими іменами, як Пако Торребланка, Жорді Рока та Оріоль Балагер – зростаюча жіноча хвиля очевидна. Рікардо Велес, власник Moulin Chocolat (Мадрид), зазначає, що "двигун нашої майстерні активують Даніела Гійярро, яка навчалася у Алена Дюкасса, та Ізабель Агуеро, кондитер Альберта Адріа", і називає Малену Санчес (Школа Хоффманн) "найкращим кондитером цієї країни, технічно бездоганною".

З різних інноваційних кутів горизонт солодощів малюють відомі жінки-кондитери та ті, хто тільки починає набирати силу. Список перспективний. Більшість спеціалітетів Ноелії Томосиге, наприклад, – це синтез французьких технік з японськими та іспанськими інгредієнтами. Це щось небачене. Її ніжний торт Хафу (від японського слова "метис"), який включає хрустку нугу з Хіхони з кремом та піною юзу, демонструє контраст текстур та солоних, кислих і солодких відтінків.

До солодких викликів п'ять років долучилася кондитер Лусіла Канеро у La Luciérnaga, майстерні, магазині та студії в Барселоні. Висока кондитерська без глютену, яєць та молочних продуктів – це спосіб підійти до солодкого горизонту з незвичайними інгредієнтами. Нові шляхи, подібні до тих, які досліджує кондитер і кухар Ніні Рівера в ресторані Bardal у Ронді, де вона переносить інгредієнти з солоної кухні у світ десертів. Ніякого шоколаду, тоффі чи звичайного морозива. Замість цього – листя овочів, такі як селера, цитрусові, оцет та гриби. Однією з її найяскравіших композицій є "Кедрові горішки, гриби та кава", в якій поєднуються грибне безе з сиропом з лисичок, грибами шиітаке та білими грибами, а також морозиво з кедрових горішків, разом з кантонськими кедровими горішками та нарізаними шампіньйонами.

З іншого інноваційного кута з'являються десерти Клари Кампоамор у ресторані Sol Post на Форментері, чиї композиції натхненні ароматами Середземномор'я. Солодощі ландшафту, в яких відчуваються трав'яні ноти, включаючи листя фенхелю, інжиру та розмарину. Жоден з них не є таким репрезентативним, як той, що натхненний солончаками острова, що переносять на тарілку сонце та прибережний пейзаж з нотами сірки, ялівцю, рожевого перцю та льодяної морської води.