Вийшла в світ нова книга письменниці та кулінара Рози Товар, що є глибоким есе про кулінарію. У цій праці авторка запрошує до роздумів про кухню як простір для діалогу та навчання, пропонуючи формулу для правильного читання кулінарних збірників.

Є книги, які змушують вас шукати нові джерела та посилання. Це книги, які не задовольняються написаним, залишаючи розділи відкритими, щоб сам читач міг спробувати зв'язати відповідь. У бібліотеці гастронома не лише кулінарні книги є важливими, але й ті посібники, де рецепт є останнім кроком у довгому та приємному процесі читання, який переносить вас у історичну, соціальну та економічну подорож прожитих життів.

Саме такою є остання книга Рози Товар, есе про гастрономію минулого та сьогодення, про кулінарне мислення. Спокійна та мудра рефлексія про еволюцію кулінарних технік та приладів, які формували світові рецептури. Захист традицій та інновацій, письмового слова, усної передачі та старовинних рецептів. Це нонконформістська, інтелектуальна та жвава книга для повільного читання. Зав'язка для післяобіднього діалогу. Призначена для студентів гастрономії, а також для тих, хто щодня готує, щоб захистити меню. «Я хочу, щоб мою книгу читали кухарі, — говорить Товар, — кухарі, усі, включно зі мною, несуть відповідальність: передавати культуру».

Авторка, письменниця, кухар та історик, прагнула відкрити дискусію про походження кулінарних технік або еволюцію та революцію певних приладів, і розвінчала кілька кліше сучасної кухні, наприклад, що ф'южн не є винаходом сьогодення або що піни не належать сучасності — «є дуже давні рецепти, які вже показують нам перші піни в історії» — або що кухня та її техніки не є винаходом сьогодення, а є результатом еволюції.

„Якщо є сфера, в якій логіка домінує від початку до кінця будь-якого процесу, то це кухня [...] Кухня може бути поділена на добру або погану. Вона не є високою чи низькою [...] Техніки, що вважаються сучасними, насправді полягають у застосуванні, з більшою простотою, але з технічними та глибшими знаннями, тих, що практикувалися завжди завдяки новим пристроям або матеріалам, наданим дослідженнями та промисловістю».

Книга розділена на розділи роздумів, підкріплених добре документованими джерелами, і ведуть до ілюстративного рецепту: мови та мовні особливості пояснюються на прикладі масляного тіста для емпанадас; мавританські звичаї споживання м'яса представлені в рецепті подрібненого м'яса зі смаженим бананом; її теорія листкового тіста та формула для приготування вишуканої панчінети; роздуми про горщик та палеолітичний суп з бобів, наприклад. «У цій книзі я пишу рецепт китайського супу з рибними фрикадельками, який, відколи я спробувала його вперше, я не припиняла шукати його рецепт, доки одного дня не знайшла його в старій китайській кулінарній книзі», — пояснює Роза Товар.

Книга спонукає поставити на полицю інші незамінні посібники не лише для тих, хто хоче присвятити себе кулінарії, а й для тих, хто хоче поглибити свої знання в гастрономії: «Книга тушкованих страв, делікатесів та супів» Руперто де Ноли, «Кулінарний гід» Ескоф'є, «Повна кулінарія» Марії Местайер, маркізи де Парабере, «Всі рецепти» Робюшона або «Інститут» Поля Бокюза, серед інших.

Авторка підкреслює, що кулінарія та народ, кулінарія як політичний, культурний та соціальний акт, взаємопов'язані. «З молодості я знаю, що кухня — завжди хороша, звичайно — не може бути відділена від культури народу чи суспільства, в якому вона виробляється [...] Усі кухні мають більше схожості між собою, ніж розбіжностей».