Нуно Матос, шеф-кухар легендарного мадридського готелю Palace, відкритого у 1912 році та нещодавно оновленого, що налічує 470 номерів, поділився своїм унікальним кулінарним баченням. Хоча він починав з вивчення фізики, незабаром зрозумів, що його справжнє покликання — це кулінарія, мистецтво гостинності, яке має безпосередній вплив на людей.

35-річний Матос родом з Коїмбри (Португалія), з родини високоосвічених фахівців. Його рішення стати кухарем спочатку було зустрінуте сім'єю несхвально, але він наполіг на своєму, здобувши освіту у престижних школах, таких як The Fat Duck у Лондоні та Relae у Копенгагені, та накопичивши великий досвід роботи у розкішних готельних мережах.

Матос підкреслює, що роль готельного шеф-кухаря складна і включає не тільки приготування їжі, а й суворе управління, а також міжвідомчу співпрацю. Він щодня обслуговує до 700 сніданків і переконаний, що кожна страва, від сніданку до обслуговування номерів, має бути найвищої якості. «Я хочу, щоб той, хто замовляє гамбургер у номер, з'їв найкращий гамбургер у своєму житті», — заявляє він.

У меню Матос адаптує пропозиції для задоволення різноманітної клієнтури, від міжнародних гостей до місцевих жителів. Нещодавно він ввів рецепт ягняти свого діда, складне кулінарне творіння, що відображає його коріння. Він готує не для свого его, а для того, щоб доставляти задоволення гостям.

Шеф Матос також торкається теми небажання людей вечеряти в ресторанах при готелях, припускаючи, що бар'єром можуть бути сприйняті високі ціни або строгий дрес-код. Він прагне довести, що в Palace можна чудово поїсти, згадуючи успіх бронювань на різдвяне меню.

Щодо зірок Мішлен, Матос визнає, що це було б честю, але не одержимий ними. Він ставить на перше місце задоволення клієнтів і бажання, щоб готель Palace був «класичним, але не нудним» місцем, куди люди із задоволенням повертаються. Ще одне його серйозне занепокоєння — це харчові відходи, які він вважає неповагою до праці, вкладеної у приготування їжі.