Декількома словами
Відомий шеф-кухар Пепе Солья, володар зірки Мішлен, розповів про свій ресторан, нову таверну, любов до риби та вина.
Відомий іспанський шеф-кухар Пепе Солья, володар зірки Мішлен, зізнається, що проводить більше часу, спілкуючись зі своїм постачальником риби, ніж з коханою. Солья, чий ресторан Casa Solla в Пойо (Понтеведра) є володарем найстарішої зірки Мішлен в Галісії, нещодавно відкрив таверну в тому ж будинку.
Солья, чиї предки володіли закусочною навпроти нинішнього ресторану, розпочав свою кар'єру в сфері гостинності, допомагаючи батькам. Він згадує, як у 1980 році його сім'я отримала зірку Мішлен, а через роки, влітку, в тому ж приміщенні відкрилася таверна, що пропонує більш доступне меню та велику винну карту.
Шеф-кухар, який спочатку не любив готувати, але виріс у гастрономічному середовищі, починав кар'єру з роботи офіціантом. Він відзначає важливість знань про вино, ставши одним із засновників Асоціації сомельє Галісії (AGASU). Солья згадує, як надихався новою баскською кухнею та прагнув привнести зміни у свій ресторан.
Він підкреслює важливість якісних продуктів, особливо морепродуктів, та тісну співпрацю з постачальниками. Солья пояснює, як вони разом з рибалками покращували методи обробки риби, щоб зберегти її свіжість та смак. Він розповідає, що спілкування з постачальником риби Роберто займає важливе місце в його житті.
Крім основного ресторану, Солья відкрив таверну з акцентом на вині та простій, але смачній їжі. Він пишається винною картою таверни, яка налічує понад 2000 найменувань. Солья хотів створити місце, де люди могли б насолоджуватися вином без зайвого формалізму, а також підкреслює важливість поваги до традицій та вміння змінюватися.
