Техніка освітлення, яка дозволяє створювати візуально чисті коктейлі, стала невід'ємною тенденцією цього сезону в барній індустрії. Ці напої вирізняються абсолютною прозорістю, майже прозорим виглядом та ароматом, що багаторазово посилюється при першому контакті. Лише кілька років тому ця техніка була прерогативою експериментальних барів, а сьогодні стала символом сучасності, сприймаючись новими поколіннями барменів як невід'ємна частина їхньої роботи.

Натхненний японським кацуобуші, лісабонський бар Red Frog замінює сушену рибу копченими томатами. З горілкою Ketel One, Мадерою та вермутом Mancino, напій виходить ефірним та солонуватим.

У Мадриді Нестор Матос, бар-менеджер відомого закладу в районі Лас Летрас, підтверджує: "Куди б ви не пішли, молодь приваблюють освітлені коктейлі". Його досвід у Лондоні дозволив йому перенести методи, характерні для кухні, в бар, працюючи з агар-агаром, ферментами або навіть фільтрувальним папером. У його барі співіснують ром з томатом, очищений до напівпрозорого стану, та Old Fashioned з іберійським хамоном.

За кілька метрів, у районі Чуека, команда під керівництвом Альберто Фернандеса перетворила освітлення на ресурс, де піна колада подається як кришталево чиста газована вода, що дивує своєю візуальною чистотою та насиченістю смаку. Далі на півночі, в Астурії, Альберто Діас дотримується тієї ж лінії, прагнучи до легкості та стабільності. Для цього він використовує центрифугу, за допомогою якої створює, наприклад, прозорий кордіал з інжиру з величезною інтенсивністю.

Аналогічна ідея повторюється у Вальядоліді. Там Хуан Вальс вивів техніку на новий етап. Подолавши початкову одержимість абсолютно безбарвними напоями, сьогодні він робить ставку на освітлені коктейлі, що зберігають хроматичні нюанси. "Зелений для свіжості, червоний для фруктів, жовтий для тропічних нот", — резюмує він. Палітра стає виразним засобом, способом зв'язати зір зі смаком.