Декількома словами
Есе Крістофа Рібба досліджує вплив ресторанів на наше життя та культуру, від їх зародження до сучасності, торкаючись ключових моментів історії гастрономії.
Ресторани давно стали невід'ємною частиною нашого життя, але чи замислювалися ви колись про те, як вони змінили наш світ? Французький письменник Крістоф Рібба у своєму есе «У ресторані» досліджує історію гастрономії, починаючи з XX століття і до наших днів. Він ставить питання: коли виник інтерес до світу ресторанів, коли ресторани стали частиною медіа-простору, коли ми почали ходити в них їсти?
У 1937 році М.Ф.К. Фішер опублікувала «Serve It Forth», заклавши основи особливого стилю оповіді, що поєднує журналістику, літературу і соціологічний аналіз. Її робота показала, як розповідати історію гастрономії, захоплюючи читачів словом. Фішер згадує про гастрономічний досвід різних епох, від римської жадібності до витонченості давньогрецької кухні, від пристрасті Марії-Антуанетти до масла до задоволення від одинокої вечері.
У 2016 році видавництво Planeta випустило книгу Крістофа Рібба «У ресторані», де автор розмірковує про те, що відбувається не тільки на кухнях, але й у самих ресторанах. Книга представляє собою мозаїку історій, що описують ресторан як «мікрокосм сучасного суспільства». Рібба використовує схожий з Фішер стиль, щоб показати, як ресторани сформувалися, хто їх населяє: шеф-кухарі, відвідувачі, працівники. «Історія європейських ресторанів починається, коли люди перестають голодувати», – пише Рібба.
У паризьких ресторанах вирувало культурне життя: Бальзак писав у кафе, Сартр і Бовуар обговорювали екзистенціалізм, Гемінґвей шукав натхнення. «Стіл у ресторані — це не тільки місце для їжі, але й місце, де зароджуються думки, мистецтво і політика», — зазначає Рібба.
Ресторан постає місцем для спілкування, самотності, культурного досвіду. Від кафе до таверн, від таверн до ресторанів і до фаст-фуду. Рібба аналізує появу фаст-фуду: «Для одних це символ втрати культурної ідентичності, для інших – акт гастрономічної демократії». Він додає: «Мережі швидкого харчування не тільки створюють метафори ефективності та одноманітності, вони перетворюють світ, тому що вони всюдисущі».
У 1957 році Арнольд Вескер написав «Кухню», яка засуджує соціальну нерівність і швидкий темп життя. Рібба, посилаючись на досвід Вескера, який працював посудомийником у Парижі, розповідає про важке становище іммігрантів у сфері гостинності. «Іммігранти – невидимий двигун глобальної гастрономії», – підкреслює автор.
Рібба досліджує минуле і сьогодення, передбачаючи майбутнє. Він розповідає про таких шеф-кухарів, як Ферран Адріа, Гестон Блюменталь і Ентоні Бурден. «Зараз шеф-кухар – публічна фігура, майже поп-артист, а ресторан стає скоріше культурним досвідом, ніж просто місцем для їжі», – підкреслює він.
Це захопливе есе варто перечитувати, щоб розуміти, чому ресторани такі важливі сьогодні. Як писала Фішер: «Якщо вже доводиться їсти, щоб жити, то краще отримувати від цього задоволення». І, звісно, найкраще — в ресторані.
Сара Кукала – письменниця, режисер і журналіст, що спеціалізується на гастрономії.
