Декількома словами
У цій статті представлено рецепт віскі-торта від відомого шеф-кухаря Адоніса Луїса Адуріса, що включає всі інгредієнти та інструкції з приготування цього легендарного десерту.
Віскі-торт – десерт, який підкорив серця у 70-ті роки минулого століття. Сьогодні знайти його в ресторанах непросто, найчастіше пропонується промисловий варіант. Однак були часи, коли цей десерт був обов'язковим завершенням трапези. Шеф-кухар Адоніс Луїс Адуріс ділиться своїм фірмовим рецептом.
Інгредієнти:
Для кавового бісквіту:
- 200 г цукру
- 90 г води
- 10 г розчинної кави
- 112 г пастеризованого яєчного білка
- 10 г желатину (5 листків)
- 20 г кукурудзяного крохмалю
Для віскі-гелю:
- 200 мл віскі
- 1,75 г агар-агару
Для пісочного тіста:
- 250 г борошна
- 150 г вершкового масла
- 75 г цукру
- 100 г яєць
- 6 г солі
Для крему з жовтків:
- 100 г жовтків
- 25 г цукру
Для подачі:
- Кавовий бісквіт
- Віскі-гель
- Пісочне тісто
- Крем з жовтків
- Кава
- Кулька ванільного морозива
Інструкції:
1. Кавовий бісквіт:
Збийте яєчні білки до стійких піків. Тим часом нагрійте цукор з водою та розчинною кавою до 116 градусів. Додайте листи желатину, попередньо замочені у воді. Коли білки будуть збиті, тонкою струминкою влийте гарячий сироп, продовжуючи збивати. Викладіть масу у форму для випікання, застелену пергаментом, посипте кукурудзяним крохмалем. Залиште застигати та охолоджуйте не менше трьох годин.
2. Віскі-гель:
Змішайте віскі з агар-агаром. Доведіть до кипіння. Перелийте в ємність для застигання. Після застигання та охолодження подрібніть за допомогою блендера.
3. Пісочне тісто:
У мисці змішайте вершкове масло кімнатної температури, цукор, сіль та яйце. Просійте борошно в миску та швидко перемішайте інгредієнти, щоб тісто не стало еластичним. Сформуйте з тіста кулю та приберіть у холодильник, накривши харчовою плівкою, не менше ніж на чотири години. Розкачайте тісто товщиною 0,5 см, попередньо присипавши поверхню борошном. Випікайте тісто протягом 30 хвилин при 180 градусах, розкришіть та відкладіть.
4. Крем з жовтків:
У водяній бані змішайте жовтки та цукор, готуйте, безперервно помішуючи, до кремоподібної текстури. Охолодіть.
Смачного! Цей рецепт віскі-торта стане окрасою будь-якого святкового столу. Спробуйте приготувати цей шедевр від знаменитого шеф-кухаря! #ВіскіТорт #Рецепт #АдонісАдуріс #Кулінарія #Десерт #Випічка #Гастрономія #Кухня
