Декількома словами
Стаття присвячена природному парку Альбуфера біля Валенсії, Іспанія, як унікальному місцю вирощування рису, що є основою місцевої кухні. Розповідається про історію, сорти рису, традиційні страви та туристичні можливості парку.
Валенсійська гастрономія, одна з найяскравіших перлин середземноморської кухні, зосереджена навколо рису. Страви, приготовані з рису природного парку Альбуфера, відомі в усьому світі. Різниця помітна, відчутна на запах і приносить справжнє задоволення — як до, так і після кулінарної насолоди.
Кажуть, що першу паелью приготували в Ель-Пальмарі, невеликому рибальському та сільськогосподарському поселенні за 20 кілометрів на південь від Валенсії.
Одним із символів іспанської кухні є валенсійська паелья. Але крім універсальної популярності цієї страви, Валенсійська спільнота плекає багато інших рецептів рисових страв, що передаються з покоління в покоління. Значною мірою ця кулінарна магія пов’язана з природним парком Альбуфера — прибережною лагуною великої екологічної цінності, оточеною болотами, природними ландшафтами та полями, всього за 10 кілометрів від Валенсії. Це понад 21 000 гектарів території, де співіснують вільна й дика середземноморська природа, величезні плантації рису та майже незаймані пляжі з дюнами, що захищають від натиску Середземного моря. Унікальна екосистема для вирощування рису.
Близько 223 км² рисових полів оточують лагуну і є невід’ємною частиною її ландшафту. Це вологе й родюче середовище забезпечує ідеальні умови для вирощування цього давнього злаку. Рисове господарство тут з’явилося у XIII столітті, його запровадили мусульмани. Його присутність не лише вкоренилася в сільськогосподарській традиції, але й сформувала навколишнє середовище та спосіб життя мешканців парку, що є ключовим для підтримки балансу між сільськогосподарською діяльністю та збереженням біорізноманіття.
Дійсно, у цьому особливому середовищі мешкають водні рослини, риби, такі як вугор, кефаль та лаврак, а також понад 350 видів птахів. Альбуфера є важливим притулком для перелітних птахів під час їхніх сезонних мандрівок.
Ель-Пальмар, що вважається колискою рисоводства та живої традиції, є островом, оточеним природою, рисовими полями, зрошувальними каналами. Тут панує виняткова любов до рису, що робить місцеву кухню гастрономічним орієнтиром і обов’язковим місцем для занурення в цю культуру. І не тільки через понад 30 ресторанів, що спеціалізуються на валенсійській кухні, де можна скуштувати страви просто там, де вирощують рис. Щодня тут готують не тільки паелью, а й інші місцеві делікатеси: all i pebre, arròs amb fesols i naps, arroz a banda, рис із синім крабом, наваристі рисові супи з морепродуктами чи омаром, паелью з качкою та равликами, рис із печі (arroz al horno), маринований лаврак, esgarraet та багато інших страв зі свіжих продуктів та місцевого вилову в Альбуфері.
На цій прибережній лагуні, що має велику екологічну цінність, можна спостерігати одні з найкрасивіших заходів сонця на півострові.
У місці, де рис настільки важливий, варто прогулятися рисовими полями або заглибитись у закриті водойми Альбуфери на традиційному човні «альбуференк». Тільки так можна насолодитися цим спокійним життям і побачити зміни кольору та текстури рисових полів залежно від пори року. Навесні поля залиті водою, відбиваючи небо, як дзеркало. Влітку вони зеленіють, готуючись до золотої жнивної осені.
Найбільше виробництво рису із захищеним найменуванням місця походження (D.O. València) зосереджено в природному парку Альбуфера та навколишніх муніципалітетах. Звідси походять одні з найцінніших сортів: Бомба, Сенія та Альбуфера.
Кожен сорт рису має свою індивідуальність, але всі вони ідеально підходять для валенсійських страв завдяки чудовій здатності вбирати аромати та смаки, даруючи маленьке задоволення з кожною ложкою. Усе це робить ці сорти душею багатьох знакових страв. Справжня валенсійська паелья готується з куркою, кроликом, квасолею гаррофо, городніми овочами та шафраном. Arroz a banda, зварений на рибному бульйоні та поданий “окремо” від морепродуктів. Arroz al horno — запечений рис із нутом, картоплею, свининою та ковбасою. Або arròs amb fesols i naps — страва на основі білої квасолі, ріпи, пастернаку, артишоку, свинячих ніжок, цибуляної кров’янки, повільно тушкована, як готували бабусі.
Незалежно від способу приготування, ці страви прославляють використання місцевих продуктів та повагу до сезонності. У будь-якій гастрономічній данині, звичайно, є місце для власної версії кожної родини, що дозволяє адаптувати рецепт відповідно до особистих смаків та наявних інгредієнтів.
Протягом століть пейзажі природного парку Альбуфера слугували джерелом натхнення для письменників, художників і кінематографістів. І тепер, крім насолоди рисовими полями та гастрономією, тут пропонується широкий спектр розваг. Можна розслабитись під час спокійних прогулянок пішки або на велосипеді, просто милуючись краєвидами та роблячи незабутні фотографії. Займатися спостереженням за птахами (birdwatching) з терпінням та гарним біноклем, щоб ідентифікувати види пернатих. Проплисти на човні, слухаючи спів цих птахів або історії про те, як життя тут підтримує зв’язок між природою та традиціями. Або завершити вечір на тому ж човні, посеред Альбуфери, насолоджуючись одним із найефектніших та найчарівніших заходів сонця на планеті.
