Астурійська фабада, знакова страва регіону, відзначає століття з моменту появи консервованої версії, що стало вирішальним кроком у її популяризації. Нова книга під назвою "Fabada. Historia y simbolismo de un icono asturiano" глибоко досліджує історію та культурне значення цієї традиційної страви.

Автори книги, Давид Гуардадо та Алісія Альварес, відзначають зростаючий інтерес до фабади, особливо серед астурійців, які мешкають за межами регіону, і прогнозують, що книга стане популярним подарунком на Різдво. Вони підкреслюють важливість відновлення престижу фабади, який іноді був затьмарений її гумористичним образом.

У зв'язку з цим, редактори та співавтори книги склали список із шести ресторанів, де фабада продовжує готуватися з гордістю та повагою до багатовікових традицій:

• CASA BAIZÁN (Хіхон/Шішон): Цей традиційний ресторан цінується за свою смачну фабаду та за те, що він успішно протистоїть гастрономічній джентрифікації. Флор Ортеа, яка відповідає за кухню, дотримується сімейного рецепту, що базується на якісних інгредієнтах та великій пристрасті до приготування. За запитом тут також готують фабаду з "пантруке" — кукурудзяними кульками зі свининою, паприкою, яйцем та петрушкою, які роблять бульйон більш густим.

• CASA GENEROSA (Педровея, Кірос): Розташований у віддаленому селі, цей ресторан вважається "секретним місцем" для місцевих жителів. Енедіна Гарсія, у свої 80 років, працює на кухні вже 74 роки та готує власний "компаньйо" (м'ясні інгредієнти фабади), що надає страві особливої цінності. Меню коштує 20-22 євро, і фабада завжди в наявності.

• CASA CRISTINA (Тейєго, Рібера-де-Арріба): Відомий своєю автентичною фабадою, цей ресторан управляється Розою Палісіо, яка перейняла справу від своєї матері. Секрет полягає в якості кров'яної ковбаси (морсильї), яку замовляють у виробника, що готує її за особливим рецептом. Повне меню, що включає фабаду, коштує 25 євро.

• CASA YOLI (Дева, Хіхон): Цей легендарний "мерендеро" (місце для пікніка з рестораном) з майже 125-річною історією управляється Хуаном Мануелем Касо. Рецепт фабади, переданий від його бабусі, заснований на чудових продуктах та ретельному приготуванні. Хоча страву зазвичай подають за попереднім замовленням, іноді її можна знайти й у щоденному меню.

• LA MÁQUINA (Лугонес/Льюгонес, Сьєро): Це місце славиться щедрою подачею фабади, де "компаньйо" (м'ясні інгредієнти) подається окремо від тарілки з бобами. Рамон Гонсалес, нинішній власник, згадує, як його бабуся Марія ледь не виграла регіональний кулінарний конкурс з фабадою у 1960-х роках. Приблизно 70% щоденних замовлень складають саме фабада.

• CASA ELADIA (Росаес, Вільявісьоса): Гастроном та блогер Девід Кастаньон поміщає цей ресторан у свій топ-3: "Велика квасоля, чистий жир, з густим бульйоном. Першокласне компаньйо з пікантним відтінком морсильї, яка просочує всю страву". Кухарка Паула Сопенья підкреслює важливість морсильї та стверджує, що її секрет полягає в тому, щоб не приділяти занадто багато уваги варінню, додаючи лише шафран наприкінці.

Ці заклади демонструють, що фабада жива як ніколи, зберігаючи своє почесне місце в серці астурійської гастрономії, незалежно від того, чи насолоджуються нею в історичному ресторані, чи в сучасному закладі, що відстоює кулінарні традиції.