Скіаччата (Schiacciata) – це різновид фокачі, родом із Тоскани, Італія. Вона відрізняється від класичної фокачі тим, що є значно тоншою, хрусткішою та менш пористою. Скіаччата – це універсальний італійський хліб: вона може бути як просто тонким хлібом, так і основою для бутербродів чи навіть десертом з додаванням цукру та фруктів. Вона смакує у будь-якому вигляді: сама по собі як аперитив, або з моцарелою, бурратою, овочами гриль чи м’ясними нарізками.

Традиційне приготування скіаччати передбачає використання дріжджів та вимагає певного часу на вистоювання тіста. Однак існують експрес-версії, які чудово підходять навіть для тих, хто не має досвіду у випіканні, оскільки вони не потребують тривалої ферментації. Один з таких простих та швидких варіантів готується з картоплею.

Для приготування скіаччати з картоплею достатньо змішати борошно, оливкову олію та воду, додати тонко нарізану картоплю, розподілити суміш на деко, приправити розмарином і запекти. У нашій адаптованій версії ми додали трохи хімічного розпушувача для тіста (на кшталт пекарського порошку), що не є традиційним, але спрощує процес. Якщо ви обожнюєте сир, можете додати дрібку тертого пармезану, як це роблять у деяких інших рецептах скіаччати.

Інгредієнти (на 4 порції):

• 400 г середньої картоплі
• 200 г борошна
• 10 г розпушувача тіста (пекарського порошку)
• Приблизно 300 мл води кімнатної температури
• Пара гілочок свіжого розмарину
• Оливкова олія Extra Virgin
• 1 чайна ложка солі
• Тертий пармезан за смаком (опціонально)

Інструкції:

1. Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія (з функцією конвекції, якщо є). Деко застеліть папером для випікання.

2. У мисці збийте вінчиком воду кімнатної температури з сіллю та трьома столовими ложками олії. Сіль має повністю розчинитися, а суміш – злегка емульгуватися.

3. Поступово додайте просіяне через сито борошно, продовжуючи перемішувати до отримання однорідної кремоподібної маси.

4. Добре вимийте картоплю і наріжте її тонкими слайсами за допомогою мандоліни або ножа. Додайте слайси до тіста і перемішайте.

5. Вилийте суміш на деко і рівномірно розподіліть. Посипте зверху листочками розмарину та пармезаном, якщо використовуєте його.

6. Випікайте від 45 до 50 хвилин або доки скіаччата не стане золотистою та добре пропеченою.

Порада: Через півгодини випікання варто повернути деко, щоб скіаччата пропеклася рівномірно.

7. Вийміть з духовки, змастіть поверхню оливковою олією і подавайте негайно.

Порада: Готову скіаччату можна посипати пластівцями солі. Подавайте її з ковбасою, бурратою, овочами гриль, салатом або як самостійну закуску.