Страва ньоккі та банкнота – кажуть, це все, що вам потрібно, якщо ви прагнете привабити удачу. Однак, перш за все, слід переконатися, що цей невеликий гастрономічний ритуал відбувається саме 29-го числа місяця. В іншому випадку немає жодних гарантій – якщо вони коли-небудь і були – що везіння буде на вашому боці. Не дивно, що їжа та забобони, пов'язані з фортуною, йдуть пліч-о-пліч – існує безліч прикладів, таких як розсипана сіль або тости з водою, що приносять нещастя, тоді як вживання винограду наприкінці року або яйце з двома жовтками віщують успіх. Проте не так часто ці народні вірування потрапляють до меню ресторанів.

В Іспанії вже деякий час це відбувається з аргентинською традицією ньоккі 29 числа, яка стверджує, що вживання цього виду пасти, поклавши банкноту під тарілку, може дати нам той поштовх, якого ми потребуємо, щоб стати більш щасливими. І якщо з якоїсь причини нам не вдасться привабити удачу, принаймні ми зможемо зустріти свої невдачі з повним шлунком.

У Мадриді кілька закладів прийняли цю традицію. Один з них – La Central de Pastas у районі Аргансуела, який вирішив об'єднати зусилля зі своїми сусідками з Dot та почати організовувати вечері з ньоккі 29-го числа кожного місяця. Назарена Романеллі та Дана Балаховські, засновниці La Central de Pastas, розповідають, що традиція ньоккі 29 числа походить з регіону Ріо-де-ла-Плата, пов'язана з італійською міграцією, яка почала прибувати в цей регіон наприкінці XIX століття, і зазвичай відзначається в Аргентині, Уругваї та Парагваї.

Інші мадридські заклади, такі як Juancho’s BBQ, La Taberna de Elia, El Pescador або Toma Café 3, також відзначають цей день. Insurgente на ринку Чамбери вже кілька місяців переосмислює цю традицію у власному стилі, поєднуючи латинські впливи та смаки світу. У жовтні їхні ньоккі 29 числа подавалися із соусом каррі та оссобуко, а минулого місяця вони обрали карбонару із соусом уанкаїна, пармезаном та хрустким гуанчале. У листопаді вони готують їх з кукурудзяним соусом та блакитним сиром.

Агустін Мікіелієвич, аргентинський кухар Insurgente, разом з колумбійцем Хенаро Селією, пояснює, що в його домі це робилося завжди. «Моя мама, коли була молодою, робила це, і моя бабуся також, я не знаю, до якої епохи це сходить, але це досить давня традиція». Мартін Родріго Доффі з ресторану Tucco Real Food у Барселоні, де 29-го числа кожного місяця не обходиться без ньоккі, також пов'язує ритуал зі своїми бабусями та дідусями.

Як і будь-яка традиція, що губиться в глибині віків – хоча XIX століття не так вже й далеке від нас – немає єдиного пояснення її походження, і, схоже, неможливо з'ясувати справжнє джерело ньоккі 29 числа. Назарена та Дана з La Central de Pastas кажуть: «Легенда свідчить, що лікар, який подорожував з села в село, попросив притулку у скромної родини, що жила в полі. Ці люди запропонували йому тарілку ньоккі, і він, вдячний, передбачив їм добрий урожай і залишив кілька золотих монет під своєю тарілкою. Так народилася традиція класти банкноту під тарілку». Інша теорія, датована XIII століттям, пов'язує її з доктором Панталеоном, який подорожував Італією, лікуючи хворих, і зрештою став святим. Схоже, в день, коли він попросив цю страву, яка виявилася ньоккі, було 29 липня, і оскільки його передбачення добрих урожаїв родині, яка його прийняла, збулося, «ньоккі стали асоціюватися з достатком».

Аргентинська письменниця Клара Облігадо пояснила, що в її домі іспанцям розповідають, що це традиція, пов'язана з міграційною спадщиною. Коли італійці, які вже жили в Аргентині, запрошували пообідати родичів, що тільки-но приїхали в країну, вони подавали їм тарілку ньоккі, а під нею непомітно клали банкноту, «щоб допомогти гостю дожити до кінця місяця». Те, що тоді було допомогою для виживання, зрештою перетворилося на ритуал для приваблення удачі. Той факт, що це святкується 29 числа, мав би великий сенс, якби ця теорія була вірною, оскільки це один з останніх днів місяця, коли перегляд банківського рахунку зазвичай викликає більше страху.

Власник Tucco Real Food дотепно завершує ці міркування про походження та збереження цього ритуалу, стверджуючи, що «аргентинці дуже вірять у магічні рішення» і переконаний, що якщо у вас є друг-аргентинець, він змусить вас повірити і в цю традицію. Банкнота, яка кладеться під тарілку, до речі, може бути будь-якого номіналу. Мартін Родріго додає: «більше того, багато аргентинців кладуть старі аргентинські песо, чия сьогоднішня вартість майже дорівнює нулю». А в La Central de Pastas задаються питанням, «можливо, сьогодні і картка повинна враховуватися».

Щодо того, що їдять у ресторанах, які відзначають цей ритуал щомісяця, очевидно, що ньоккі не відсутні, хоча кожен заклад надає їм свій особистий штрих, змінюючи соуси та гарніри або додаючи ще одну страву, щоб перетворити її на повноцінне меню. Наприклад, у Tucco Real Food в якості закуски подають аргентинську емпанаду, а в Dot до закуски – яка змінюється в кожному випуску – додають також десерт і напій. Залежно від того, що входить до меню, ціни на ньоккі 29 числа коливаються від 15 до 30 євро. Щодо клієнтури, яка зазвичай приходить, то, звичайно, є багато аргентинців, які проживають в Іспанії, хоча Назарена та Дана з La Central de Pastas помітили, що аудиторія все більше розширюється за рахунок місцевої публіки, якій, як вони запевняють, цей план дуже подобається.