35-річна еквадорка Клодін Полсон здійснила вражаючий перехід від перспективної тенісної кар’єри до блискучого успіху у світі гастрономії. Її ресторан Clómada в Малазі, який пропонує унікальне поєднання баскських, малаганських та еквадорських смаків, всього за сім місяців заслужив рекомендацію гіда Michelin.

У дитинстві теніс був центральною частиною життя Клодін. Почавши грати у шість років, до дванадцяти вона вже була першою ракеткою Еквадору серед юніорів до 18 років. Вона інтенсивно подорожувала Латинською Америкою та Європою, беручи участь у численних турнірах. У 16 років Полсон отримала свій головний шанс, виступивши на ґрунтових кортах Ролан Гаррос, хоча і вибула в першому раунді. Клодін згадує, що на той момент вона досягла межі своїх можливостей і вирішила піти зі спорту, незважаючи на заперечення оточуючих, оскільки була виснажена постійними тренуваннями та переїздами.

Наполегливість і дисципліна, вироблені в тенісі, допомогли Клодін успішно впоратися з тиском у новій сфері. Після завершення спортивної кар’єри вона вивчала готельну справу та туризм в Університеті Арканзасу в США, продовжуючи грати в теніс на університетському рівні. Згодом вона поглибила свої кулінарні знання в Університеті Джонсона та Уельса в Маямі. Захоплення баскською кухнею привело її на стажування до таких відомих ресторанів, як Zuberoa та Akelarre, де вона опановувала основи традиційної кулінарії та мистецтво сервірування.

Переїзд до Малаги був спонтанним рішенням, продиктованим любов'ю до міста, його людей та клімату. Вона працювала другим, а потім і шеф-кухарем у ресторані Хосе Карлоса Гарсії, де вдосконалювала свій стиль та набувала досвіду. На початку 2025 року Клодін відкрила Clómada — назву, що поєднує її прізвисько «Clo» та «кочовий» спосіб життя. Ресторан, розташований в історичному центрі Малаги, був відремонтований за участю родини та оформлений у світлих тонах з елементами, що нагадують повітряні кулі.

Меню Clómada відображає особисту кулінарну подорож Полсон, включаючи страви з впливами баскської, еквадорської та малаганської кухонь. Серед фірмових пропозицій — гаспачуело з морських гребінців, «баскське бікіні» або креветки «кіскільяс» з червоним соусом. Також представлені автентичні еквадорські страви, такі як севіче з риби з арахісовим соусом, «пан де юка» та «чанчо», при цьому Клодін зберігає оригінальні назви інгредієнтів, щоб заохотити гостей дізнаватися більше про кулінарну культуру її батьківщини. Ресторан пропонує як меню а-ля карт, так і вишукане дегустаційне меню, яке стало основним вибором відвідувачів.

Швидке визнання гіда Michelin підтверджує успіх та інновації Клодін Полсон у світі гастрономії. Хоча у неї більше немає часу на падель, вона підкреслює, що дух тенісистки назавжди залишиться частиною її особистості.