Споживання готових страв в Іспанії переживає значний підйом, стаючи домінуючою тенденцією в дистрибуції супермаркетів, подібно до того, як це вже спостерігається у Великій Британії, Північній Європі та Сполучених Штатах. Ця категорія тепер визначена як один із головних рушіїв зростання для операторів ринку. Хуан Ройг, президент Mercadona, неодноразово заявляв, що їхнім пріоритетом є зростання в сегменті "готових до вживання" продуктів, прогнозуючи їхню значну присутність у домогосподарствах протягом наступних 20 років.

Згідно з даними Міністерства сільського господарства Іспанії, готові страви продемонстрували найбільше зростання за обсягом споживання у 2024 році, збільшившись на 5,1% порівняно з попереднім роком, тоді як загальний продовольчий ринок скоротився на 0,2%. За сім місяців до липня цього року, останнього місяця з доступними даними, зростання було ще вищим – 5,8%, поступаючись лише споживанню олії. У вартісному вираженні за цей період зростання склало 10,3%, досягнувши майже 4,7 мільярда євро, що також свідчить про те, що споживачі поки приймають зростання цін на ці продукти.

Енріке Порта, партнер, відповідальний за сектори споживчих товарів та роздрібної торгівлі в KPMG, пояснює цю тенденцію глибинними факторами, які прискорюються: зростання концентрації населення у великих містах; менша доступність часу та ресурсів для позаробочої діяльності, що змушує людей ретельніше вибирати, на що їх витрачати; зміна складу сімей, зі зростанням кількості неповних та одиночних домогосподарств. Ці умови спонукають споживачів шукати більш доступні та зручні варіанти.

Крім того, це відкриває нові бізнес-можливості для супермаркетів. "Вони усвідомили, що у них є можливість вийти за рамки своєї пропозиції та захопити нові моменти споживання", – говорить Порта. Це означає пряму конкуренцію з сектором HoReCa. Згідно з дослідженням KPMG та асоціації Marcas de Restauración, 55% операторів HoReCa вже бачать роздрібну торгівлю як прямого конкурента. Більше того, 63% вважають, що відвідуваність ресторанів падатиме під час основних прийомів їжі, особливо в робочих районах та серед туристів, де спостерігається перетік споживачів до супермаркетів.

Концепція готових страв не нова. Заморожені продукти, супи або консерви десятиліттями присутні на полицях магазинів, як і компанії, що продають їжу на винос. Переломним моментом стало включення готових страв в асортимент супермаркетів, що дозволяє навіть їхнє вживання на місці, а також еволюція пропозиції в бік охолоджених страв.

Рауль Мартін, генеральний директор Familia Martínez, великого гравця на цьому ринку, заявляє: "Тепер існують технології для створення більш якісних та доступних продуктів". Цього року обіг його компанії наблизиться до 500 мільйонів євро, і нещодавно було оголошено про інвестиції в розмірі 150 мільйонів євро для розширення виробничих потужностей. Він додає: "Ми перейшли від пастеризованих продуктів до запечених або смажених, і це революційно з точки зору смаку та зовнішнього вигляду. Ціннісна пропозиція постійно покращується, і ми знаходимося на початку розвитку".

Блай Ескода, генеральний директор Bó de Debó, іншого виробника готових страв, що постачає продукцію в усі мережі супермаркетів, окрім Mercadona, вважає, що потенціал категорії величезний. На його думку, основним рушієм буде свіжа продукція. "Вона користується найбільшим попитом, тому що найбільше схожа на те, що ми готуємо вдома", – додає він. Каталонська компанія планує збільшити продажі на 15% цього року, до 50 мільйонів євро, і повторити цей відсоток у 2026 році. Після пожежі на фабриці у 2020 році її було замінено новою площею 6500 квадратних метрів, яка вже стала замалою. "Ми вже плануємо нову фабрику площею від 7000 до 10000 квадратних метрів", – говорить Ескода.

Ще одна компанія, яка адаптує свої промислові структури до попиту, – Industrias Alimentarias de Navarra (IAN), власник бренду Carretilla. Вони вже 20 років виробляють готові страви, що зберігаються при кімнатній температурі, але нещодавно відкрили фабрику для виробництва охолоджених продуктів, інвестувавши 11 мільйонів євро. Це частина бізнесу з найбільшим потенціалом зростання. "Цей ринок може зростати двозначними числами в найближчі роки", – прогнозує його генеральний директор Алехандро Мартінес. "Прискорення триватиме. Досягається виробництво якісних продуктів, як з органолептичної точки зору, так і за інгредієнтами, скорочується кількість консервантів, добавок, і зберігається конкурентоспроможність за ціною", – додає керівник.

Сьогодні найбільш затребуваними готовими стравами є запіканки та паста. На думку Енріке Порти з KPMG, ці страви зможуть перейти від тимчасового рішення до звички споживання, якщо пропозиція охоплюватиме всі види дієт та непереносимостей. "У міру того, як роздрібна торгівля зможе розширювати свою пропозицію та додавати це різноманіття, пропозиція стане більш привабливою". Однак зникнення кухонь поки що – гучні слова. "В Іспанії дуже розвинена культура приготування їжі. Не думаю, що вони зникнуть, але їх використовуватимуть менше", – підсумовує Алехандро Мартінес з IAN.