Сектор спешелті-кави в Іспанії переживає стрімкий підйом, приваблюючи як невеликих підприємців, так і великі інвестиції. Те, що починалося як ініціатива ентузіастів понад десять років тому, сьогодні перетворилося на динамічно зростаючий сегмент ринку з величезним потенціалом.

Щоб вважатися "спешелті", кава повинна набрати понад 80 балів за шкалою Асоціації Спешелті-кави (Specialty Coffee Association). Однак сучасне розуміння виходить за рамки простого балу, охоплюючи такі аспекти, як простежуваність походження та сталий розвиток. Цей підхід, поряд із впливом міленіалів та молодшого покоління, змінами у споживчих звичках та початковою привабливістю з точки зору бізнесу (гнучкий графік, рентабельність), створив сприятливий ґрунт для поширення таких закладів.

Національне споживання кави в Іспанії зросло на 3,7%, згідно з даними Іспанської асоціації кави, при цьому 22,5 мільйона порцій споживається поза домом. Хоча кава глибоко вкорінена в повсякденному житті іспанців, відсутність власних, настільки ж міцних кодів і ритуалів, як, наприклад, в Італії, почала змінюватися. Поява спешелті-кав'ярень, професійних бариста та підвищений попит споживачів на знання про походження та приготування кави знаменують нову еру.

Підприємці, такі як сестри Йоланда та Маріан Валеро, які заснували Bluebell Coffee у Валенсії, або Патрісія Альда та Сантьяго Рігоні з Toma Café у Мадриді, стали піонерами цього руху. Після пандемії цей феномен різко прискорився, що призвело до відкриття нових мереж, таких як Syra Coffee, що має близько 40 закладів по всій країні, або East Cream Coffee з понад 20 точками продажу. Експерти галузі не бачать "бульбашки", а радше адаптацію ринку до нових стандартів якості.

Окрім незалежних кав'ярень, які були основним рушієм сектора, спостерігається все більш активна участь інвестиційних груп та великих корпорацій. Колумбійська група Lux стала основним акціонером Syra Coffee, а Inditex відкрила Zacaffé у своїх магазинах. Багато підприємців також перейшли на обсмажування кави для третіх сторон, забезпечуючи постачання іншим закладам, або на розробку готових до вживання продуктів.

Початкові витрати на відкриття спешелті-кав'ярні варіюються від 30 000 до 150 000 євро, залежно від місцезнаходження, розміру приміщення та необхідного обладнання. Хоча ціна чашки спешелті-кави, як правило, вища, галузь позиціонує її як "доступну розкіш", стверджуючи, що справжня цінність полягає у чудовій якості та наданому досвіді. Споживачі стають все більш вимогливими та цінують працю та простежуваність, що стоять за кожною чашкою.