Декількома словами
Стаття викриває оманливу практику використання "натуральних" ароматизаторів, отриманих з буряка, замість справжнього трюфеля у продуктах типу тартуфата. Автор розповідає про неприємний досвід та розчарування від невідповідності заявленого та реального смаку.
Харчова промисловість часто є театром «натуральних» ароматів, де продукти, що позиціонуються як «гурманські», можуть приховувати зовсім іншу реальність. Яскравим прикладом є тартуфата – ароматна паста або паштет, що, як передбачається, має містити трюфель. Однак досвід споживачів показує, що реальність може бути далекою від ідилічного образу, що створюється маркетингом.
Багато хто стикається з нав’язливим відчуттям «аромату трюфеля та відбілювача» після вживання таких продуктів, що часто асоціюється з синтетичними екстрактами трюфеля. Це викликає закономірні питання щодо автентичності продукції, особливо коли її просувають «ремісники» з буколічними зображеннями та гаслами про «автентичність» та «повагу до землі».
Продукти типу тартуфата, які покликані перетворити простий гарбузовий крем на страву «високої кухні», часто продаються за завищеними цінами, хоча містять лише мінімальний відсоток справжнього трюфеля, наприклад, 7% річного трюфеля. Проблема виникає, коли на етикетці використовується загальний термін «аромат», без уточнення «трюфеля».
Регламент ЄС 1334/2008 зазначає, що продукт може вказувати «натуральний трюфельний аромат» лише в тому випадку, якщо 95% цього аромату отримано зі справжнього трюфеля. Однак якщо вказано просто «натуральний аромат» (без слова «трюфель»), він може бути отриманий в результаті промислового процесу виробництва ароматичних сполук з природних джерел, таких як ферментований буряк, а не з трюфеля.
Ця лазівка в законодавстві дозволяє виробникам використовувати ароматизатори, отримані з дешевих інгредієнтів, зберігаючи при цьому позначку «натуральний». В результаті виходить продукт, який, хоча і легальний, пропонує гірший і часто неприємний смаковий досвід, що характеризується менш збалансованим і тонким ароматом, ніж у справжнього трюфеля. Це може призводити до розладів травлення та дратівливих відчуттів, далеких від обіцяної вишуканості.
Розчарування зростає перед обличчям цієї «гастрономічної підробки», де терміни на кшталт «ремісничий», «територія» та «натуральний» зловживаються для виправдання високих цін на посередні замінники. Споживачам рекомендується бути більш пильними та обирати автентичність замість маркетингових хитрощів.
