Декількома словами
Іспанська індустрія іберійського хамону зіткнулася з конфліктом через зміну стандартів якості Захищеної Найменування Походження Гіхуело, яке знизило мінімальний відсоток іберійської породи. Інші виробники стверджують, що це підриває автентичність продукту та традиційні методи вирощування на деесі.
Іспанська індустрія іберійської шинки охоплена запеклою суперечкою, спричиненою рішенням Захищеної Найменування Походження (ЗНП) Гіхуело знизити мінімальний відсоток іберійської породи свиней з 75% до 50% для свого хамону «беллота» (відгодівля жолудями).
Це рішення викликало різке невдоволення з боку трьох інших престижних ЗНП Іспанії: Хабуго, Лос-Педрочес і Дееса-де-Естремадура. Вони розцінюють дії Гіхуело як пряму атаку на якість та автентичність іберійського хамону, попереджаючи про ризик зниження прозорості ринку, падіння цін та девальвації продукту.
ЗНП Гіхуело стверджує, що зниження відсоткового вмісту іберійської породи до 50% не знижує якість, а, навпаки, диверсифікує пропозицію і робить її більш доступною та безпечною для споживача, дозволяючи схрещування з породою Дюрок. Міністерство сільського господарства Іспанії підтримало цю зміну, заявивши, що вона відповідає європейським нормам і не впливає на територіальну прив'язку чи торгівлю.
З іншого боку, інші ЗНП, а також такі організації, як Федехеса та Фонд Савія, наполягають на тому, що справжня ідентичність іберійської свині і, отже, хамону нерозривно пов'язана з «деесою» — традиційною агролісовою системою, де свині вільно пасуться і живляться жолудями. Вони висловлюють побоювання, що захід Гіхуело може відкрити шлях до інтенсивного тваринництва, підриваючи принципи, що визначають найвищу якість іберійського хамону беллота.
Критики наголошують, що найменування «іберійський» має вказувати на аборигенну породу, яка повинна бути захищена державою, і що продукти, які продаються під цим ярликом, повинні походити від 100% генетично іберійських тварин, вирощених на деесі. Плутанина серед споживачів є ще одним серйозним приводом для занепокоєння. Фонд Савія навіть запропонував вивести чистокровних іберійських свиней беллота із загальної норми якості та включити їх до «Закону про деесу» для захисту автентичності та запобігання обману.
Ситуація підкреслює фундаментальні дебати про баланс між традиціями, якістю, інноваціями та вимогами ринку в одній із найвідоміших харчових галузей Іспанії.
