Якщо ви хочете дізнаватися про все найпершим, підпишіться на нашу розсилку, і ви отримуватимете щотижневе меню El Comidista на свою електронну пошту щоп'ятниці. Вся інформація тут. Не знаємо – як воно є у світі – чи життя це карнавал, і чи горе минає зі співом, але готуючи, принаймні, стає трохи краще. Для меню цього тижня ми трохи святкуємо і пропонуємо типові десерти для святкування цих дат: «cañas», «orejas» і «filloas». У солоній сфері ми продовжуємо займатися своїм: страви з сезонними продуктами та адаптовані до поточних часів.

Понеділок, 3 березня

ПЕРША СТРАВА: СУП З БОБОВИХ, ПАСТИ ТА ОВОЧІВ

Як бобові ми використовуємо сухий горох (не цілий, який потрібно замочувати), але якщо вам важко їх знайти, ви можете використовувати заморожений горох або дрібний нут.

ДРУГА СТРАВА: КИСЛО-СОЛОДКА СВИНИНА

Уявіть собі шматочки ніжної вирізки, вкриті шаром хрусткої паніровки зі смаком чуррос і увінчані найрозкішнішим і вибуховим кисло-солодким соусом. Це приблизно «свинина хіп-хоп» від Chi Nanit.

ДЕСЕРТ: КАРНАВАЛЬНІ ВУШКА

Карнавальний сезон – це рай для смаження та простих, але дуже ситних солодощів. Вушка, які ми сьогодні приймаємо, відповідають усім і кожному з цих вимог. Чи дасте ви їм дім?

Смажено з любов'ю та складочками

ANA VEGA 'BISCAYENNE'

Вівторок, 4 березня

ПЕРША СТРАВА: САЛАТ З ПЕЧЕНОГО ТА МАРИНОВАНОГО БУРЯКА

Салат, який може принести найбарвистіший зимовий коренеплід на ваш святковий стіл, попередньо пройшовши через духовку та після купання у веселому маринаді з часнику, меду та бальзамічного оцту.

ДРУГА СТРАВА: НЬОКІ З РІКОТТИ

Ми замінюємо картоплю на рикоту, щоб зробити ці ньокі трохи легшими та швидшими. А якщо додати до цього хороший томатний соус або масло та шавлію, успіх гарантовано.

Смакота!

Diego Domínguez Almudévar

ДЕСЕРТ: СЕЗОННІ ФРУКТИ: МАНДАРИНИ

Гаразд: запах мандаринів не так легко змивається з пальців, але це менше зло порівняно з їх соковитістю.

Середа, 5 березня

ПЕРША СТРАВА: QIFQI

Смачний албанський рецепт утилізації, сповнений аромату та з хрусткою текстурою, щоб з'їсти за мить. Змащені невеликою кількістю соусу – 10 з 10!

Yasin Akar

ДРУГА СТРАВА: ВЕГЕТАРІАНСЬКЕ КАРРІ ЗА ОДИН ЄВРО

У нашій серії наддешевих рецептів є каррі з сочевиці, батату, трав і спецій. Коли ви його їсте, ви будете вважати себе щасливою людиною, навіть якщо у вас немає грошей.

ДЕСЕРТ: КАРНАВАЛЬНІ ТРУБОЧКИ

Не обов'язково переодягатися, щоб насолодитися цією хрусткою квіткою зі сковороди, з вершковою начинкою та потрібною кількістю солодощі, щоб не бути нудотним.

Четвер, 6 березня

ПЕРША СТРАВА: ШПИНАТ З БЕШАМЕЛЕМ І ЯЙЦЕМ ПАШОТ

Бешамель може перетворити найменш популярні овочі на найпривабливішу страву: в наших руках приготувати шпинат до потрібної консистенції, щоб зберегти магію.

ДРУГА СТРАВА: ХЕК ПО-ГАЛІСІЙСЬКИ

Хек по-галісійськи – це дуже проста страва, яка базується, як і майже вся кухня цієї спільноти, на приголомшливій якості продуктів. Якщо риба тонка і перламутрова, їй потрібно небагато прикрас. Єдиний трюк – не переварити її.

MIRIAM GARCÍA

ДЕСЕРТ: СЕЗОННІ ФРУКТИ: КІВІ

Ківі в сезон, і це один із фруктів з найвищою концентрацією вітаміну С. Ідеально підходить для протистояння холоду.

П'ятниця, 7 березня

ПЕРША СТРАВА: МІДІЇ, 'BEURRE BLANC' І ЗЕЛЕНА СПАРЖА

Цей соус, що походить з французького регіону Бретань, чудово поєднується як з морепродуктами, так і з овочами. Його приготування вимагає терпіння та усвідомлення того, що ви можете зазнати невдачі, але смак, який він надає цій страві, робить її вартою того. Ви захочете додати beurre blanc до всього!

Claudia Polo

ДРУГА СТРАВА: ПОЛЕНТА З ЛИМОНОМ І РУКОЛОЮ

Якщо додати овочі та цитрусові, щоб надати їй нотки свіжості, полента цілком може бути літньою стравою. Пармезан менш сезонний, але неможливо відмовити собі в його чарівності.

ДЕСЕРТ: САБАЙОН З ЦИТРУСОВИМИ

Він дуже вишуканий і складний у приготуванні, а якщо його супроводжувати цитрусовими та ароматизувати горіховим лікером, він менше нудить, ніж зазвичай.

Субота, 8 березня

ГОЛОВНА СТРАВА: 'JACKET POTATOES'

Якщо приготувати картоплю зі шкіркою, яка служить оболонкою, вона вийде золотистою і хрусткою зовні та м’якою всередині. Ви можете їсти її так або додати улюблені інгредієнти. Картопля в мундирі!

Julia Laich

ДЕСЕРТ: СЕЗОННІ ФРУКТИ: ПОМЕЛО

Бідний помело, з 80-х років його віднесли до категорії дієтичного сніданку через його гіркуватий присмак і легкість. Ви пробували його запеченим?

Неділя, 9 березня

ГОЛОВНА СТРАВА: КУРЯЧІ КРИЛЬЦЯ, ЗАПЕЧЕНІ В ДУХОВЦІ, МАРИНОВАНІ ТА ГЛАЗУРОВАНІ МЕДОМ

Попереднє маринування та подвійне приготування в духовці роблять курячі крильця ніжними всередині та хрусткими зовні. Тонкий шар меду та заправка з кунжуту та спецій завершують гру. Смачні, ніжні та хрусткі!

MÒNICA ESCUDERO

ДЕСЕРТ: FILLOAS

Вони схожі на млинці, але тонші, і можуть бути солодкими або солоними. Алекс Іглесіас з ресторану Cabanas в Лаліні (Понтеведра) дає нам безкоштовний урок з приготування цієї класики карнавалу в Галісії.

ПРОДУКТ ТИЖНЯ: БОРОШНО ДЛЯ ПАНІРУВАННЯ 'PESCAÍTO'

Virgen de los Milagros – це борошномельна фабрика, яка працює на машинах 73-річної давнини в самому центрі Ель-Пуерто-де-Санта-Марія. Її флагманський продукт – El Vaporcito, ідеальне борошно для смаження риби. Гарне борошно для гарного смаження!

JAVIER LASTRAS / FLICKR
Слідкуйте за El Comidista на Youtube.