Декількома словами
Ферментовані продукти, такі як кефір, комбуча та кімчі, переживають глобальний бум завдяки користі для здоров'я та унікальним смакам. Цей тренд активно розвивається в Іспанії, де з'являються унікальні магазини та проєкти, що пропонують широкий асортимент живої їжі та діляться знаннями про ферментацію.
Кефір, комбуча, кімчі, квашена капуста, оцти... Світ ферментованих продуктів є надзвичайно багатим та різноманітним. Ці давні методи збереження їжі переживають справжній ренесанс, стаючи одним із ключових трендів у сфері здорового харчування та гастрономії. Ферментовані продукти тисячоліттями допомагали зберігати їжу, а сьогодні вони на піку популярності.
Експерти пояснюють це зростання інтересу кількома причинами. По-перше, соціальні мережі значно прискорили поширення кулінарних тенденцій. По-друге, доступність стартових культур (заквасок) та докладних рецептів робить процес ферментації більш простим і зрозумілим для широкої аудиторії. Вплив визнаних світових ресторанів, як-от знаменитий Noma, також сприяв цьому, надаючи ферментованим продуктам престижного статусу у високій кухні та надихаючи багатьох на експерименти.
Іспанія, країна з багатими кулінарними традиціями, активно долучилася до цього тренду. По всій країні відкриваються спеціалізовані магазини, лабораторії та виробництва, присвячені світу ферментації. Ці унікальні проєкти об'єднує не лише безмежна допитливість та пристрасть до інновацій, відкриття нових смаків і текстур, але й відданість принципам сталого розвитку, а також глибока повага до локальних продуктів. Вони не просто продають ферментовані продукти, а й мають на меті ділитися знаннями, проводити майстер-класи, роблячи світ ферментації доступним та захопливим для всіх охочих.
Від молочних ферм у горах Мадрида, де з молока кіз рідкісної породи Гвадаррама створюють унікальні кефіри та йогурти, тісно пов'язані з теруаром, до міських лабораторій у Барселоні, що експериментують з витриманою комбучею та створюють напої з того, що раніше вважалося відходами, – кожен проєкт має свою унікальну історію та філософію. У Валенсії розвивають виробництво фруктових оцтів без використання вина, приділяючи особливу увагу боротьбі з харчовими відходами та використанню неочевидної сировини. У Севільї відроджують традиції, пропонуючи відвідувачам незвичайні сніданки з дегустаціями ферментованого часнику чи цибулі. В Астурії створюють авторські ферментовані соуси та пасти з унікальним смаком. У Кантабрії поєднують сироваріння з виробництвом комбучі та інших ферментів, підтримуючи місцеве пастуше господарство та зберігаючи традиційні ландшафти. У Таррагоні пара колишніх медиків відкрила простір, де навчають ферментації та пропонують широкий спектр рослинних альтернатив молочним продуктам.
Асортимент таких місць вражає своїм різноманіттям: від класичних кімчі та квашеної капусти з незвичайними додатками до лактоферментованих соусів, горіхових паст, місо, комбучі рідкісних сортів, ферментованих гарумів, вінегарів і навіть морозива на основі ферментованих молочних продуктів. Ці магазини та майстерні стають справжніми центрами тяжіння для всіх, хто цікавиться здоровим способом життя, новими кулінарними горизонтами та свідомим споживанням. Вони переконливо доводять, що ферментація – це не лише давній метод консервації, але й актуальне, живе кулінарне мистецтво, здатне дивувати, захоплювати та приносити беззаперечну користь.
