Декількома словами
Відомий ресторан "Ла Уертона" в Астурії, Іспанія, скоротив кількість місць з 50 до 35 для покращення якості обслуговування. Незважаючи на це, попит на столики залишається надзвичайно високим, особливо в літній сезон.
Ресторан «Ла Уертона» в містечку Рібадеселья, що в Астурії, Іспанія, давно здобув статус гастрономічної перлини. Він славиться своїми стравами з риби та м'яса, приготованими на грилі, а також відомими ангулас (молодими вуграми).
Потрапити до «Ла Уертони» – справжній виклик. Заклад завжди заповнений, і столик доводиться бронювати задовго до запланованого візиту. Наприклад, на свята чи довгі вихідні бронювання закриваються більш ніж за місяць. Така шалена популярність, як зізнається власник Хосе Мануель В'єхо, стала каталізатором для нещодавніх змін.
На початку поточного року Хосе Мануель вирішив зменшити кількість посадкових місць: тепер ресторан приймає 35 відвідувачів за зміну замість п'ятдесяти, як було раніше. Він пояснює це прагненням підвищити рівень кухні та сервісу. В'єхо прагне досконалості в усьому, що робить, і переконаний, що «менше – значить більше».
«Ла Уертона» розташована лише за два кілометри від Рібадесельї, з вікон відкривається чудовий краєвид на заплави річки Селья. Саме тут 38 років тому Хосе Мануель разом із дружиною Росою Руїсанчес взяли на себе управління баром із крамницею, яким володів його дід. З часом заклад перетворився на сидрерію з тапасами, а згодом – на повноцінний ресторан з літньою терасою. У 2013 році з'явився гриль.
Розподіл ролей у сім'ї В'єхо-Руїсанчес чіткий і незмінний: Роса керує процесами на кухні, а Хосе Мануель – майстер грилю, де він готує рибу та м'ясо. Ресторан пишається якістю продуктів. Хосе Мануель слідує неписаному правилу: чим менше обробляти продукт, тим кращим буде результат. Свіжа риба щодня доставляється з рибних ринків Рібадесельї, Льянеса та Луарки. Для грилю він обирає рибу з високим вмістом жиру, зокрема ляща, тюрбо, сонячника (головна перлина меню), групера та морського окуня. Він готує її з мінімальною обробкою, очищаючи та випатраючи безпосередньо перед смаженням на вугіллі та дровах із кам'яного дуба.
Меню адаптується щодня залежно від того, що доступно на ринку та в городі. Використовуються продукти виключно від місцевих виробників: зелений горошок, літні томати з найближчих ферм, хліб від місцевої пекарні Formientu.
Серед класичних страв від Роси Руїсанчес – чудова астурійська фабада з насиченим смаком, а також російський салат з лобстером із Рібадесельї або сальпікон з лангуста, які готуються на замовлення. Влітку в меню з'являються кальмари, черево тунця та городні томати.
За власним визнанням Хосе Мануеля, десерти – не найсильніша сторона закладу. Він пояснює це тим, що приготування десертів вимагає багато часу і «це інша кухня». Серед десертів – рисовий пудинг, інжир в апельсиновому лікері з морозивом із туррона, а також сирний десерт з печивом і брусничним конфітюром. Винна карта вражає – близько 300 найменувань, включаючи іспанські та міжнародні вина.
Для тих, хто хоче спробувати різноманіття страв, пропонується дегустаційне меню (150 євро без напоїв), що включає закуски, кілька видів гарячих закусок, рибну та м'ясну страву, а також десерти. Середній рахунок при замовленні за меню становить близько 120 євро.
Практична інформація:
- Адреса: Carretera de la Piconera, s/n, 33560 Ribadesella (Asturias)
- Телефон: +34 985 86 05 53
- Години роботи: Пн, Ср, Чт, Нд: 13:30–16:00. Пт, Сб: 13:30–16:00, 21:00–23:30. Вт: вихідний. (У липні та серпні по Чт також працює ввечері: 21:00–23:30).
