Декількома словами
Дізнайтеся про «Тайберіос» — незвичайні мідії у секретному соусі, що стали символом іспанського міста Замора, розташованого далеко від моря. Пориньте у 70-річну історію цієї знаменитої тапас і дізнайтеся, де її можна скуштувати.
Уявіть місто у внутрішній частині Іспанії, наприклад, в регіоні Кастилія і Леон. Яка традиційна страва-тапас першою спадає на думку? Ймовірно, картопля бравас, торреснос (смажена свинина), пінчос морунос або щось м’ясне. Але в Заморі, розташованій більш ніж за 250 км від найближчого моря, однією з найбільш знакових тапас стали мідії – «Тайберіос».
«Я не можу пояснити чому. Просто так склалася традиція», – каже Іван Сентеньо, нинішній власник разом зі своїм братом Бернардо бару «Бамбу» – найтрадиційнішого місця в Заморі, де подають ці мідії в соусі.
Історія «Тайберіос» розпочалася у 1954 році в одному з центральних кварталів Замори. Гільєрмо Родрігес Рієско, який нещодавно переїхав з дружиною з Леона, відкрив таверну. Як новинки він вигадав дві закуски: «пердісес» (сардини в томатному соусі, смажені в темпурі) та знамениті «Тайберіос». Як з'явилася їхня рецептура? «Ідею мені підказав адвокат з одного містечка Замори, і ми з дружиною разом розробили рецепт. Ідея була його, але соус вигадала моя дружина Лучі. Це її заслуга, вона була чудовою кулінаркою», – розповідав Родрігес Рієско.
І, звісно, через 70 років рецепт цього соусу залишається таємницею. Досвідчені гурмани відгадують у ньому шафран, бульйон від варіння мідій та ще кілька інгредієнтів, але повторити його вдома практично неможливо.
Походження назви «Тайберіос» до кінця незрозуміле. На вулицях Замори ходять різні версії, але найпоширеніша говорить, що творцеві тапас просто подобалося ім'я Тиберія Клавдія Нерона – другого римського імператора, наступника Августа, відомого як «найсумніша людина», але який не мав відомого зв'язку із Заморою.
Після Гільєрмо Родрігеса Рієско, у 1965 році таверну перекупив Марселіно Сентеньо, який продовжив подавати традиційні закуски. А з 2000 року його сини Іван та Бернардо керують баром і продовжують справу «Тайберіос».
Попри часті запитання, мідії не виловлюють у річці Дуеро, що протікає через місто. «Нам їх щодня привозять просто з О Грове у Понтеведрі», – розповідають власники. Вони підраховують, що продають понад 200 кілограмів мідій на тиждень. Серед їхніх клієнтів – постійні відвідувачі із Замори та навколишніх сіл, а у вихідні приїжджає багато туристів з Мадрида, які спеціально шукають «Тайберіос», а також «пердісес». Сарафанне радіо, соціальні мережі та народна поголоска – головні канали поширення популярності «Тайберіос», які коштують 1,20 євро за тапас, 3 євро за половину порції та 6 євро за повну порцію.
«Тайберіос» подають не лише в «Бамбу». Мідії в соусі можна скуштувати в багатьох інших барах Замори. Є навіть сучасні варіації класичної тапи, наприклад, «Тайберіос» в авангардному закладі, де в соус додають кокосове молоко, лайм, імбир, калган або чилі. Вийти на тапас або випити вермут – також давня традиція в Заморі: «І вона стає все сильнішою. Після пандемії люди стали частіше виходити, хочуть більше споживати, хочуть більше жити», – зізнається Іван за стійкою найзнаменитішої таверни з «Тайберіос» у Заморі.
