Декількома словами
Власник мексиканської такерії El Califa de León розповів про наслідки отримання зірки Michelin, відхід шеф-кухаря та секрети успіху свого закладу.
Маріо Ернандес, власник мексиканської такерії El Califa de León, розповів про наслідки отримання зірки Michelin, відхід шеф-кухаря та секрети успіху свого закладу.
Маріо Ернандес, власник такерії El Califa de León, поділився своїми думками про те, як зірка Michelin вплинула на його бізнес, а також про складнощі, з якими йому довелося зіткнутися. В інтерв'ю він розповів про відхід шеф-кухаря Артуро Рівери, який, за словами Ернандеса, «зазнався і став рок-зіркою». Ернандес зазначив, що Рівера був переоцінений і пішов, коли йому запропонували вигідніші умови.
«Його оточили лестощами, купили, запропонували йому всі блага», — згадує Ернандес. Він також підкреслив, що поважає рішення Рівери, але не розуміє, чому саме йому було присвоєно звання шеф-кухаря.
Крім відходу шефа, Ернандес зіткнувся з іншими проблемами після отримання престижної нагороди. Збільшення потоку клієнтів призвело до конфліктів із сусідніми комерсантами та вуличними торговцями. Ернандес описав ситуацію як «мафію»: «Або ти підкоряєшся, або тебе ламають». Щоб впоратися з напливом відвідувачів, співробітники такерії розробили нову логістику для організації черги.
Ернандес також розповів про секрети успіху El Califa de León. Він підкреслив, що головним секретом є особливий спосіб нарізки м'яса, який розробив його батько за багато років роботи. Ернандес зізнався, що ревниво ставиться до цього секрету і навіть уклав угоду про нерозголошення зі своїми співробітниками.
На завершення Ернандес зазначив, що мріє про розширення бізнесу та отримання ще однієї зірки Michelin. Він сподівається відкрити нові філії в таких містах, як Мадрид, Лондон та Париж.
