Декількома словами
Мішель Герар, легендарний шеф-кухар, ділиться своїми думками про майбутнє високої кухні, застерігаючи від високих цін та тривалого перебування в ресторанах.
Світом гастрономії вирують дебати про майбутнє високої кухні. У нещодавно виданій книзі розкриваються останні роздуми Мішеля Герара, одного з батьків 'нової кухні', який пішов з життя минулого літа. Герар ділиться своїм баченням того, як зміниться світ високої кухні, та висловлює застереження щодо надмірних витрат і тривалого перебування в ресторанах.
Одне з головних питань, яке порушує Герар, стосується довговічності дегустаційних меню та готовності клієнтів проводити години за столом, слухаючи докладні описи страв, які часто залишаються незрозумілими. Він також ставить під сумнів необхідність для кухарів відкривати ресторани, прагнучи отримати зірки Мішлен, які, на його думку, вже не є головним фактором залучення клієнтів.
Герар, який разом з Полем Бокюзом та іншими кулінарами стояв біля витоків 'нової французької кухні', закликав до використання свіжих та якісних продуктів, помірної теплової обробки, легкого меню та відмови від зайвої сучасності. Він підкреслював важливість простоти та доступності, зазначаючи, що сучасні ресторани часто нехтують цим аспектом.
Герар також критикував високі ціни в ресторанах, підкреслюючи, що ніхто не повинен витрачати цілий статок кожного дня. Він вважав, що майбутнє гастрономії залежить від новаторства та оновлення економічних моделей.
У своїй книзі Герар також ділиться секретами легких рецептів, наприклад, як приготувати легкий соус бернез, використовуючи концентроване молоко замість вершкового масла.
Таким чином, Мішель Герар пропонує новий погляд на майбутнє високої кухні, закликаючи до більш розумного підходу до цін, часу та інновацій.
