Декількома словами
Новина про те, як навчання у сфері гастрономії допомогло молодим людям змінити своє життя та знайти нову професію, даючи їм шанс на майбутнє.
Освіта у сфері гастрономії може стати рятівним колом для тих, хто опинився у складній життєвій ситуації. Фонд Cruzcampo, який відзначає три десятиліття роботи, допомагає молодим людям знайти новий шлях у житті, даючи їм професію та впевненість у завтрашньому дні.
Хуан Кабрера, випускник Школи готельного бізнесу Фонду Cruzcampo, ділиться своєю історією: «Я втратив роботу, мене виселили з квартири, і здобута освіта у сфері міжнародних відносин не приносила задоволення». Саме тоді він вирішив круто змінити своє життя, обравши навчання на кухаря. «Мені це подобалося з дитинства, але я ніколи не розглядав це як реальну можливість для роботи». Його перше знайомство зі світом гастрономії відбулося, коли він підробляв офіціантом. «Я почав відчувати пристрасть до цієї сфери, відчувати аромати, гармонії, почав пробувати нове...». Після важких випробувань він вирішив серйозно зайнятися гастрономією.
Він подав заявку на стипендію та місце в гуртожитку. Зараз він сподівається продовжити практику в Сан-Себастьяні та залишитися там працювати. У нього багато ідей, він хоче продовжувати вчитися, йому подобається нутриціологія, і він не забуває тих, хто дав йому шанс. «Тому я хотів би створити щось, пов'язане із соціальною інтеграцією та гастрономією, щоб допомогти людям, які перебувають у зоні соціального ризику. У школі я бачив, як студенти із вразливих верств населення об'єднуються. Це вражає, коли їм простягають руку допомоги, пропонуючи майбутнє. Я був у несприятливій ситуації, але отримав неймовірну можливість. Гостинність врятувала мене», – згадує Хуан.
Подібні історії непоодинокі. Хуан Кабрера також розповідає про свої перші кроки у світі ресторанів: «Я застряг, мені було 18 років, і я не бачив виходу. Не знав, що робити зі своїм життям. У моїх дядьків був сільський бар, скромний, але той, що вимагав великих зусиль, але я не хотів такого життя». Навчання у школі стало для нього порятунком. «Воно врятувало мені життя, я знайшов професію», – каже він. Працюючи в різних місцях, він повернувся до рідної Севільї.
Наразі у цьому місці, де знаходиться школа, працює мікропивоварня із соціальною спрямованістю. Тут учні вивчають кулінарію та обслуговування, а також є ресторан, відкритий для публіки, та центр пивоварних інновацій. Випускники програми Talento працюють кухарями та персоналом зали, самі обслуговуючи клієнтів.
Хав'єр Соріано, який очолює відділ зали з 1999 року, впевнений, що хороший сервіс може як піднести, так і погубити будь-яку кухню. «Офіціанти не є просто носіями тарілок. Потрібно вміти триматися перед клієнтом та дотримуватись певних правил. Мене дратує «приятельський» офіціант. Не можна виявляти зайву фамільярність з клієнтом, чіпати його чи звертатися на «ти», – пояснює він.
У меню спеціальної пропозиції з нагоди 30-річчя Фонду – шість страв, які поєднують різні продукти та техніки. Президент Фонду Cruzcampo Кармен Понсе підкреслює, що ця гастрономічна ініціатива покликана віддати данину поваги роботі, виконаній за ці роки. Вона зазначила, що понад 17 000 студентів, багато з яких перебувають у вразливому становищі, пройшли навчання у класах фонду.
У 2021 році стартувала програма Talento, яка «є шляхом до якісного працевлаштування», – каже Понсе. 80% студентів знаходять роботу після завершення навчання, і більше половини з них – у відомих ресторанах.
Рафаель Ромеро, 26-річний севілець, мріє працювати в ресторані зі зіркою Мішлен. Він хотів здобути освіту та здійснити якісний стрибок, тому що гостинність – складний бізнес, для якого потрібні знання. «Я хочу працювати в ресторані Мішлен і на півночі Іспанії», – пояснює він. Навчання у сфері гостинності стало для нього шляхом до нового життя.
