Декількома словами
Енсаїмада, традиційна випічка з Майорки, являє собою кулінарний символ Іспанії, який багато хто вважає гідною заміною круасану. Стаття розповідає про історію, інгредієнти та секрети приготування цього десерту.
Енсаїмада, традиційна випічка з Майорки, – це більше, ніж просто десерт. Це символ гастрономічної майстерності, предмет гордості місцевих пекарів і, на думку багатьох, гідна альтернатива знаменитому круасану. Цей листковий десерт, що має коріння у глибині століть, підкорив серця гурманів по всьому світу.
В основі енсаїмади – прості, але ретельно підібрані інгредієнти: борошно, яйця, свинячий жир, цукор і вода. Саме свинячий жир, традиційний компонент, надає випічці неповторного смаку і текстури. Майстри-кондитери, такі як Рікардо Велес з мадридської пекарні Moulin Chocolat, підкреслюють важливість ручної праці та уваги до деталей у процесі приготування. Адже саме техніка, терпіння і знання пропорцій – ключ до створення ідеальної енсаїмади.
Велес впевнений, що енсаїмада заслуговує більшого визнання, ніж круасан, особливо враховуючи її більш доступні інгредієнти. Він відзначає, що високі витрати на виробництво пов'язані в основному з ручною працею та тривалим процесом ферментації тіста (не менше 12 годин).
Інший відомий пекар, Жоан Сегі з Forn de Sant Francesc на Майорці, чия енсаїмада у 2017 році була визнана найкращою у світі, підкреслює важливість якості інгредієнтів. Він використовує свинячий жир одного й того ж виробника вже 20 років. Сегі розповідає, що процес створення енсаїмади вимагає багато часу і зусиль: від замісу тіста до надання йому спіральної форми.
Пау Ллуль, президент Ради з регулювання географічного зазначення (IGP) Ensaimada de Mallorca, відзначає, що енсаїмада – це гастрономічний сувенір, який асоціюється з Майоркою. Він підкреслює необхідність захисту традиційного виробництва від промислових конкурентів, які прагнуть захопити ринок.
Історія енсаїмади оповита таємницями. Деякі дослідники припускають, що її коріння сягають мусульманської епохи, пов'язуючи форму випічки з головними уборами. Інші вказують на зв'язок з єврейською громадою, яка, рятуючись від переслідувань, включала свинячий жир у рецепти, щоб продемонструвати свою прихильність християнству. У будь-якому випадку, енсаїмада залишається символом кулінарної спадщини Майорки, що викликає захоплення та бажання скуштувати цей унікальний десерт.
