Декількома словами
Знаменитий архітектор, шеф-кухар та постачальник продуктів зустрілися в Сантьяго-де-Компостела, щоб обговорити гастрономію, архітектуру та важливість місцевих продуктів.
Зустріч знаменитого архітектора Девіда Чіпперфільда, володаря Притцкерівської премії, шеф-кухаря Іаго Пасоса та постачальника продуктів Девіда Суейро відбулася в Сантьяго-де-Компостела. У невимушеній бесіді за обідом вони обговорили важливість місцевих продуктів, вплив архітектури на гастрономію та глобальні проблеми сучасного світу.
Розмова почалася з обговорення місця зустрічі. Донька Чіпперфільда, Селеста, директор Casa RIA, запропонувала провести зустріч у саду, але погода не відповідала галісійському духу. У підсумку, обід пройшов у Lareira A Cantina, ресторані, яким керує Пасос. Це місце, де збираються кухарі, архітектори та місцеві жителі.
Власник Casa RIA, історичної будівлі в центрі Сантьяго-де-Компостела, включає в себе студію архітектора, фонд RIA, виставковий зал та резиденцію для художників. Спочатку, A Cantina повинна була обслуговувати тільки працівників, але Чіпперфільди та Пасос вирішили відкрити її для всіх, хто хоче познайомитися з архітектурними, природними та культурними цінностями галісійського регіону.
За столом зібралися люди, які розділяють спільні цінності: відданість якісним продуктам та повага до традицій. Девід Суейро, засновник Galo Celta, постачає продукцію з вільних господарств, зокрема для шеф-кухаря Мартіна Берасатегі. Архітектор Чіпперфільд, який вже багато років проводить час у Галісії, підкреслив важливість місцевих продуктів та сезонності в кулінарії. Він зазначив, що в Галісії продукти — це не просто інгредієнти, а основа гастрономічного досвіду.
У меню були представлені тортилья, овочі з городу Casa RIA, сир, хліб, і, звичайно ж, місцеві вина. Говорили про те, що їжа — це не просто фізична потреба, а й культурне явище, здатне об'єднувати людей та відображати цінності суспільства. Пасос підкреслив, що кухня є святом, яке об'єднує друзів, сім'ю, бізнес та задоволення.
В ході дискусії виникли питання про вплив архітектури на гастрономію і навпаки. Чіпперфільд зазначив, що архітектура, як і їжа, повинна враховувати навколишнє середовище та служити якості життя. Суейро додав, що для них натхненням є оточення людей з подібним поглядом.
Завершився обід обговоренням планів на майбутнє. Архітектори зі студії Чіпперфільда планують готувати страви дня в A Cantina по середах, використовуючи сезонні продукти місцевого виробництва. Суейро пожартував, що наступним кроком буде їхній візит на ферму.
На завершення, учасники зустрічі поділилися своїми уподобаннями в їжі. Чіпперфільд виділив восьминога з горошком та картоплею, а Селеста — консерви, вважаючи їх справжнім скарбом галісійської кухні.
