Декількома словами
Іспанська гастрономія стикається з викликами: зростання кількості нагород і конкурсів, висока смертність ресторанів. Експерти б'ють на сполох щодо майбутнього індустрії.
Іспанська гастрономічна сцена переживає період бурхливого росту, але за блиском нагород та нових відкриттів ховаються тривожні тенденції. Щорічно в Іспанії відкривається більше тисячі ресторанів, але статистика невтішна: половина з них закривається протягом року, а до п'яти років доживає лише 20-30%.
Експерти відзначають перенасичення ринку преміями та конкурсами. Гастрономічні академії, журнали, конгреси та навіть місцева влада – всі поспішають нагородити найкращі ресторани та шеф-кухарів. Це “свято марнославства” викликає занепокоєння у багатьох професіоналів. Відомий шеф-кухар Дані Карнеро з Kaleja говорить про наближення хаосу. Критики відзначають негативний вплив рейтингів, таких як Michelin та Repsol, а також міжнародних списків, на кшталт The World 50 Best, які створюють відчуття штучного змагання.
Деякі експерти критикують зникнення незалежної гастрономічної критики, яка замінюється хвалебними відгуками від колег та впливом блогерів, зацікавлених у просуванні закладів. Багато рестораторів висловлюють стурбованість дезорієнтацією клієнтів та складністю для ресторанів втриматися на плаву в умовах такої конкуренції.
Питання про майбутнє іспанської гастрономії залишається відкритим. У той час як сектор продовжує зростати, експерти задаються питанням, куди приведе така тенденція: перенасичення, падіння якості та зростання кількості закриттів.
