Декількома словами
Експерт розкриває секрети приготування ідеального шашлику: від вибору вугілля та м'яса до правильної солі та часу приготування.
Смаження м'яса на грилі – це мистецтво, особливо у теплу пору року. Знавець гриля, Іньякі Лопес-Віньяпре, засновник групи SAGARDI та один зі організаторів фестивалю Meat&Fire в Барселоні, поділився секретами приготування ідеального шашлику.
За словами експерта, багато хто робить типові помилки, перетворюючи процес смаження м'яса на щось далеке від ідеалу. Перший секрет – правильна підготовка, яка починається за 4-6 годин до приготування. Не можна думати, що все обмежиться розпалюванням вугілля та покупкою м'яса в найближчому магазині. Необхідно розуміти, що приготування м'яса на вогні – це ритуал.
Секрет 1: Вибір вугілля
Якщо ви віддаєте перевагу дровам, то вони повинні бути якісними та сухими. Для новачків ідеальне деревне вугілля. Важливо правильно розрахувати кількість вугілля. Експерт радить тримати вдома кілька великих мішків.
Секрет 2: Розпалювання та час
Спирт та поспіх – ваші вороги. Потрібно дати вогню розгорітися, щоб вугілля стало червоним. Для цього можна використовувати спеціальні засоби або звичайний папір. Але не можна забувати про вогонь, потрібно постійно стежити за процесом.
Секрет 3: Вибір м'яса
Якість м'яса – це ключовий момент. Експерт рекомендує вибирати добрий шматок м'яса, ідеальним варіантом є стейк з яловичини. Також можна використовувати інші види м'яса, головне, щоб воно було якісним.
Секрет 4: Сіль
Сіль найкраще додавати після смаження. Якщо посолити м'ясо до або під час смаження, воно може стати сухим. Використовуйте велику сіль, щоб м'ясо ввібрало стільки солі, скільки йому потрібно.
І найголовніше – коли м'ясо готове, дайте йому відпочити 5 хвилин, і тільки потім подавайте до столу.
