Декількома словами
Шеф-кухар висловилася проти використання паперових серветок у ресторанах високої кухні, вказавши на їхню недоречність та невідповідність загальній концепції закладів.
Шеф-кухар, яка пропрацювала понад двадцять п'ять років у ресторанах Іспанії та Франції, поділилася своєю думкою щодо паперових серветок у закладах високої кухні. У своїй статті вона висловлює здивування з приводу використання паперових серветок у ресторанах, де середній рахунок на одну особу становить 60 євро. Авторка впевнена, що це недоречно і суперечить загальній атмосфері розкоші та елегантності.
За її словами, паперові серветки прийнятні в певних ситуаціях, наприклад, у місцях з великим потоком відвідувачів, де важлива швидкість обслуговування, у дитячих святах або їдальнях. У цих випадках, паперові серветки виправдовують себе, виконуючи свою функцію.
Однак, у ресторанах високої кухні, на думку шеф-кухаря, паперові серветки виглядають недоречно. Вони створюють дисонанс між високою ціною та низькою якістю сервірування. Авторка також вказує на те, що аргументи про екологічність використання паперових серветок не витримують критики. Вона зазначає, що виробництво, купівля та утилізація паперових серветок, як правило, менш екологічні, ніж використання багаторазових тканинних.
Крім того, шеф-кухар звертає увагу на економічний бік питання. Використання тканинних серветок вимагає витрат на прання, але несе в собі набагато більше естетики і створює атмосферу. Авторка робить висновок про те, що паперова серветка - це символ компромісу та зниження стандартів обслуговування у сфері громадського харчування.
На закінчення, вона підкреслює, що в той час як деякі заклади прагнуть елегантності та високого рівня обслуговування, інші обирають більш простий шлях, виправдовуючи це зручністю та економією. Авторка вважає, що це неприпустимо і закликає рестораторів не жертвувати якістю заради уявної вигоди.
