Декількома словами
В Барселоні спостерігається сплеск інтересу до каталонської кухні. Ресторани повертаються до традиційних рецептів, відмовляючись від надмірних експериментів, та пропонують гостям такі страви, як капіпота та ескуделья.
Після десятиліть, коли каталонські ресторани експериментували з новими напрямками в кулінарії, відходячи від традицій, у регіоні спостерігається помітний поворот. Сучасні шеф-кухарі, натхненні місцевими рецептами, повертаються до витоків, пропонуючи гостям традиційні страви, такі як 'капіпота' або 'ескуделья'.
Барселона, яка довгий час була епіцентром гастрономічної пам'яті, зараз переживає відродження, відкриваючи ресторани, що спеціалізуються на каталонській кухні. Ця зміна зумовлена втомою від авангардних технік і бажанням повернутися до коріння.
Протягом останніх трьох років спостерігається повернення до витоків гастрономії. Молоді кухарі в нових ресторанах, а також заклади з багатою історією, все частіше роблять акцент на місцевій кухні. У таких районах, як Ешампле та Побленоу, де переважають кебаби, піци та бургери, відкриваються нові заклади, що пропонують 'капіпота' або 'ескуделья'.
Це повернення до традицій пояснюється не лише втомою від авангардизму, а й нестачею кулінарних орієнтирів вдома, де рідко готують традиційні страви, такі як фрікандо або фідеуа. Крім того, зіграла роль і "інвазія" іноземних кухонь, що перенаситили ринок. Однак це не означає зникнення впливу elBulli: скоріше, це буде перебалансування пропозиції.
Показники того, що часи змінюються, постійно з'являються у галузі. На останньому гастрономічному форумі в Жироні обговорювалося питання про те, як визначити каталонську кухню. Організатори відзначають, що каталонська кухня відродилася в ресторанах, і що відкриваються нові заклади, які її відстоюють. Також було створено [додаток], що є важливим кроком у популяризації каталонської кухні.
Шеф-кухарі, такі як Жорді Віла, виступають за переосмислення традицій, прагнучи протистояти "навалі" ресторанів з раменом або суші. Вони зазначають, що поточний момент сприятливий для відкриття ресторанів з традиційними стравами, але справжня проблема полягає у домашніх умовах.
Марія Ніколау, захисниця каталонської кухні, підкреслює важливість повернення до коріння, особливо після захоплення іноземною кухнею. Вона цитує Жорді Віла та інших кухарів, які надихають інших, подібно до Феррана Адріа, який колись здійснив революцію в кулінарії.
Жозеп Сукарратс, директор журналу Arrels, відзначає, що каталонська кухня довгий час була однією з найекзотичніших у Барселоні, але зараз вона відновлює свій престиж, особливо серед молоді, яка розуміє, що місцева кухня – це те, що вони можуть запропонувати світу.
Радник із сільського господарства, тваринництва, рибальства та продовольства, Оскар Ордейг, стверджує, що каталонська кухня перебуває на піку свого розвитку. Уряд придбав бренд Cuina Catalana, щоб захистити його як символ культурної спадщини. З 2026 року планується створити групу експертів для визначення каталонської кухні та її просування.
Хоча всі згодні з тим, що каталонська кухня відновлюється в ресторанах, більшість також вважає, що найбільш складним аспектом є домашнє приготування їжі. Жорді Віла відзначає, що «кухня вимагає часу», а Карме Рускальєда додає, що сучасне суспільство не готове витрачати час на готування.
У той час як індустрія швидкого харчування процвітає, а кур'єри доставляють готову їжу, молоді кухарі визнають, що їхнє покоління, близько тридцяти років, не часто запалює плити. Однак Марія Ніколау вважає, що це не повинно викликати занепокоєння, і що, коли у них з'являться діти, вони повернуться до готування.
