Декількома словами
В Малазі сімейна пекарня Ramos виробляє традиційні галети «Тортас де aceite», що підкорили світ. Історія, рецепт та секрети успіху андалузьких ласощів.
У кондитерській Ramos в місті Калета-де-Велес, що в провінції Малага, вже кілька десятиліть вручну виготовляють незвичайні галети. Це ласощі, відомі як «тортас де aceite» (олійні торти), мають прихильників по всьому світу. Рецепт цих галет родом з Андалусії, з регіону Ахаркія.
Смак цих галет унікальний, вони не схожі на звичні промислові солодощі. До їхнього складу входять мигдаль, кориця, аніс, оливкова олія та цукор. Всередині вони щільні та м'які, а зовні - злегка хрусткі, нагадуючи смак дитинства.
Галети «Тортас де Альгарробо» отримали свою назву від села Альгарробо, розташованого в Андалусії. В Альгарробо росте ріжкове дерево, яке дає плоди, що нагадують какао. Самі галети не містять ріжкового дерева, але готуються з місцевих продуктів, які брали за основу місцеві жителі: оливкова олія, мигдаль та аніс.
Спочатку галети випікали в спільних дров'яних печах або просили допомоги у пекарів, коли потрібно було щось відсвяткувати. Традиційна випічка завжди асоціювалася зі щедрістю, і це ще одна причина, чому вона не повинна зникнути. Велика кількість оливкової олії та цукру в рецепті сприяла їхньому зберіганню. Завдяки невеликому розміру їх було легко перевозити та продавати на ринках Ахаркії, Севільї та Гранади.
Галети стали популярними як перекус під час роботи в полі, на перервах у школі або на полуденках. Вони добре поєднувалися із солодким вином, яке подавалося в сонячну погоду.
Даміан Рамос та Себастьян Герреро – двоюрідні брати та праправнуки пекарів. Їхня кондитерська Ramos починалася як пекарня. Близько 1980 року Енрікета Діас, мати Даміана, очолила пекарню разом зі своїми братами та вирішила виробляти галети за рецептом своєї матері та бабусі, що стало їхнім першим десертом та візитною карткою.
Сім'я Рамос зберігає оригінальний рецепт, але покращила інгредієнти: кориця вищої якості, а також оливкова олія першого віджиму власного виробництва. Виробництво становить 12 000 галет на тиждень, що немало для сімейної пекарні.
Існують різні варіанти цієї випічки, наприклад, «торта де Велес», яка містить молоко і робить її трохи більш повітряною. Вплив Андалусії очевидний. Цей рецепт існує вже понад 700 років.
В даний час галети «Тортас де Альгарробо» можна купити в пекарні Ramos в Калета-де-Велесі, а також у деяких супермаркетах Малаги. Себастьян та Даміан розробили версії галет, покриті шоколадом, та додали в начинку шоколадні трюфелі. Один із десертів, «Прогулянка Ахаркією», отримав нагороду та був представлений в Європейському парламенті.
Галети «Тортас де Альгарробо» залишаються простими, чесними ласощами, які виробляють як сімейну цінність. Кондитерська Ramos, якій близько 135 років, перетворила домашній жест, «як раніше», на спосіб заробітку. Як каже Даміан, ці галети - благословення.
