Декількома словами
Власники Lamucca розповіли про труднощі в ресторанному бізнесі, включаючи нестачу житла для працівників на Майорці та зниження рентабельності.
Засновники мережі ресторанів Lamucca Офелія та Алекс Марін дель Косо поділилися своїми спостереженнями щодо поточного стану ресторанного бізнесу. Брати, які володіють 16 закладами під різними брендами, відкрили свій перший ресторан за межами Мадрида — Lamucca del Mar на Майорці.
Офелія та Алекс, розповідаючи про складнощі, з якими стикається індустрія, відзначили нестачу персоналу. «На Майорці це відчувається гостріше, адже в Мадриді ми можемо спиратися один на одного, підтримуючи ресторани», — пояснила Офелія. Алекс додав, що у сфері спостерігається серйозна нестача житла для працівників: «На Майорці офіціанти змушені ночувати на пляжі. Немає житла».
Власники Lamucca підкреслили, що поточний момент в ресторанному бізнесі один з найскладніших, незважаючи на те, що їхній сегмент із чеком у 35 євро «найменше підданий бомбардуванню». Алекс зазначив, що за час роботи вони пройшли через різні етапи розвитку, від індустріального дизайну та якісної кухні до появи нових трендів. Зараз, за його словами, в Мадрид повертається традиційний підхід, але ніша Lamucca залишається затребуваною, особливо у сфері кави та хліба.
Минулого року виручка групи Lamucca склала 30 мільйонів євро. «Цього року ми перевищимо цю цифру», — відзначили власники. Однак, за їхніми словами, прибутковість бізнесу знижується через зростання цін на продукти, збільшення робочого тижня, високу орендну плату та плинність кадрів. «На рентабельності позначається багато чого, ми ретельно стежимо за прибутком», — додала Офелія, яка відповідає за повсякденну роботу та кухню.
Незважаючи на труднощі, Офелія та Алекс сповнені рішучості продовжувати розвивати свій бізнес. Вони планують відкриття нового великого закладу Lamucca в Мадриді, а також розширення мережі кав'ярень та пекарень по всьому місту. Головна мета – пропонувати якісну кухню з урахуванням сучасних тенденцій, але не забуваючи про класику.
