Декількома словами
У Мехіко відкрився ресторан Baldío, який працює за принципами нульових відходів. Заклад, відзначений зеленою зіркою Michelin, показує, як можна готувати смачну їжу, мінімізуючи вплив на навколишнє середовище.
У Мехіко відкрився ресторан Baldío, який працює за принципами нульових відходів. Заклад, відзначений зеленою зіркою Michelin, став прикладом для всього світу, демонструючи, як можна готувати смачну їжу, мінімізуючи вплив на довкілля.
Засновники Baldío, брати Лусіо та Пабло Усобіага, а також шеф-кухар Дуг Макмастер, надихалися лондонським рестораном Silo, який також працює без відходів. За словами Пабло Усобіаги, у Мексиці, багатій на біорізноманіття та давні знання, такі ресторани мають бути нормою.
Кухня Baldío пропонує креативні, але автентичні мексиканські страви з місцевих продуктів. Особлива увага приділяється плануванню поставок і переробці відходів. У ресторані активно використовують ферментацію, переробляючи навіть шкірку лимонів. Шеф-кухарі готують страви з продуктів, які зазвичай викидаються, демонструючи підхід без відходів.
Ресторан Baldío співпрацює з проєктом Arca Tierra, що об'єднує 50 фермерів у центральній Мексиці. Це дозволяє отримувати свіжі продукти та підтримувати місцеве сільське господарство. Засновники впевнені, що такі інновації необхідні світові.
У Baldío прагнуть не лише до скорочення відходів, але й до збереження мексиканської культури. Тут готують традиційні страви, використовуючи місцеві інгредієнти та методи. Засновники хочуть, щоб мексиканці пишалися своїм рестораном.
Цей ресторан демонструє, що навіть у сфері гостинності, де зазвичай утворюється багато відходів, можна впроваджувати сталі практики. Baldío надихає інші заклади по всьому світу, показуючи, що виробництво без відходів — це не просто модний тренд, а необхідність.
