Декількома словами
Стійкий крохмаль: що це таке, як його отримати та як він впливає на здоров'я. Поради щодо правильного вживання.
У соціальних мережах набирає популярності тема перетворення крохмалю з картоплі, рису та макаронів на так званий "стійкий" крохмаль. Розбираємося, що це таке з наукової точки зору, та які реальні ефекти він може мати на наше здоров'я.
Що таке стійкий крохмаль?
Стійкий крохмаль — це форма крохмалю, яка не перетравлюється в тонкому кишківнику і, отже, не засвоюється організмом як джерело енергії. Він проходить у товсту кишку, де слугує їжею для корисних бактерій, нагадуючи дію харчових волокон.
Як отримати стійкий крохмаль?
Існує кілька способів отримання стійкого крохмалю:
- Охолодження приготованих крохмалевмісних продуктів: Наприклад, після варіння рису або пасти, якщо дати їм охолонути в холодильнику, частина крохмалю перетвориться на стійку форму.
- Вибір продуктів з високим вмістом стійкого крохмалю: Наприклад, зелені банани.
Користь стійкого крохмалю для здоров'я:
Дослідження показують, що вживання стійкого крохмалю може принести наступну користь:
- Покращення здоров'я кишківника: Стимулює ріст корисних бактерій.
- Контроль рівня цукру в крові: Може покращити контроль глюкози, особливо у людей з предіабетом або діабетом 2 типу.
- Зниження запалення: Деякі дослідження показують позитивний вплив на маркери запалення.
Застереження:
Важливо пам'ятати, що:
- Мікробіологічний ризик: Охолоджені крохмалевмісні продукти можуть становити ризик через бактерії, такі як Bacillus cereus. Рекомендується швидко охолоджувати продукти після приготування та вживати протягом 1-2 днів.
- Не панацея: Стійкий крохмаль не є чудодійним засобом для схуднення. Важливо дотримуватися збалансованої дієти.
Висновок
Стійкий крохмаль може бути корисним компонентом здорового харчування, але не варто покладатися тільки на нього. Важливо пам'ятати про правильну обробку продуктів та про збалансований раціон в цілому.
