Декількома словами
Покроковий рецепт ендивію з сирним соусом від Андоні Луїса Адуріса: вишукана страва для справжніх гурманів.
Ендівій – відносно новий гість на українських кухнях, і цей рецепт від знаменитого шеф-кухаря Андоні Луїса Адуріса допоможе вам відкрити для себе цей вишуканий овоч.
Ендівій, як і білий спаржевий корінь, червоний салатний цикорій та біла селера, вирощують без сонячного світла, щоб зберегти його ніжний смак та уникнути гіркоти.
Інгредієнти для соусу з сиру (на 4 порції):
- 300 грамів сиру з блакитною пліснявою
- 300 грамів води
- 25 грамів пшеничного борошна
Для ендивію:
- 800 грамів ендивію
- 20 грамів оливкової олії
- Сирний жир
- Бульйон з шинки
Для подачі:
- Мариновані ендивії
- Сирний соус
- Сухарики
Інструкції:
- Соус з сиру: Видаліть шкірку з сиру, наріжте його кубиками. Подрібніть сир у блендері з гарячою водою. Процідіть, щоб отримати сирну воду. Охолодіть на ніч. На наступний день зніміть та збережіть жир, що утворився на поверхні. Відкладіть жир. Рідину, що залишилася, перелийте в каструлю і додайте борошно. Нагрівайте, поки соус не загусне.
- Ендівій: Видаліть зовнішнє листя. Розріжте ендивії навпіл та злегка обсмажте на сковороді. У ємність додайте бульйон та сирний жир, додайте ендивії та залиште маринуватися на дві години, періодично помішуючи.
- Подача: Розігрійте ендивії та викладіть на тарілку. Підігрійте соус та полийте ним ендивії. Додайте сухарики.
Смачного!
