Декількома словами
Дубайський шоколад з’явився як бажання, а став світовим трендом. Розповідаємо про його походження, рецепт і де можна спробувати смачний десерт.
Шоколад, що народився в Дубаї як примха вагітної, пройшов шлях від розкоші до полиць супермаркетів. Рецепт з фісташками, тістом катаїфі та шоколадом завойовує серця ласунів, поширюючись від ексклюзивних кондитерських до мережевих магазинів.
З настанням спекотних днів попит на шоколадні плитки знижується, поступаючись місцем морозиву. Саме тут вступає в гру дубайський шоколад: його почали додавати в морозиво, поєднуючи з фісташками, що зробило його хітом продажів у більшості ремісничих морозивних.
Цього літа виникла тенденція, що поєднує два смаки: морозиво з дубайським шоколадом. Ця новинка, що захопила соціальні мережі рецептами, тепер подається в холодному вигляді. Кондитери та шоколатьє розширюють виробництво цього шоколаду, а велика індустрія також підхоплює тренд, випускаючи продукт у різних форматах і якостях.
У Барселоні, місті з багатими кондитерськими традиціями, багато професіоналів приєдналися до цього тренду. Шоколад можна знайти в різних закладах, пропонують як молочний, так і безмолочний варіанти, а також інші продукти, як-от бріош з дубайським шоколадом. Шоколадна майстерня Kina також виробляє дубайський шоколад, який містить 70% шоколаду із Сан-Мартіна (Перу), фісташки та вермішель (дуже тоненька рисова локшина). У кондитерській Brunells готують свій варіант, а також пропонують морозиво з цим чудовим рецептом.
Ерік Ортуньо, кондитер з L’Atelier, розповідає, що його 12-річна дочка переконала його включити десерт з цією формулою до своїх вітрин. «Спочатку я трохи сумнівався, але тепер я вважаю, що це продукт з довгостроковою перспективою, бо його роблять у багатьох найкращих кондитерських, навіть у Франції», — розповідає він. Дійсно, для кондитера тісто катаїфі є добре відомою основою, а у випадку з дубайським шоколадом рецепт поєднує цю пасту з шоколадом і фісташками. На даний момент вони почали з морозива.
Також приступив до виробництва шоколадних плиток «Дубай» . Він також визнає свої первинні сумніви. «Спочатку я думав, що це щось дуже швидкоплинне, але врешті-решт я побачив у цьому можливість, і ми випустили шоколадну плитку «Дубай», яка для мене є свого роду нугою». Побачивши його в соціальних мережах протягом кількох місяців, він зрозумів, що публіка вимагає цього нового смаку, і його плитка містить праліне з фісташок, молочний шоколад і хрустку начинку з катаїфі. Crusellas зазначає, що в ньому є нотка солі, яка робить його менш солодким, ніж інші.
Мережа морозивних Mistura з шістьма закладами в Мадриді також щойно випустила свою версію морозива з дубайським шоколадом. Його готують з 72% шоколадом, фісташковим кремом та обсмаженим на вершковому маслі катаїфі та продають від 3,95 євро (маленька баночка). В інших закладах також підтримали тренд і продають баночку (5,95 євро), яка містить шар катаїфі, шар пасти з фісташок і зверху шар молочного шоколаду зі шматочками фісташок.
В інших містах, таких як Валенсія, також з'явилася ця остання літня мода, і в морозиві, всього в приміщенні на вулиці Guillem de Castro, пару місяців тому також запустили цей новий смак, який коштує від 2,90 євро.
Звідки взявся дубайський шоколад?
Як випливає з назви, цей шоколад бере свій початок у Дубаї (Об'єднані Арабські Емірати), де Сара Хамуда у 2021 році створила фірму Fix Dessert, що займається виробництвом шоколадних плиток у поєднанні з різними інгредієнтами. Це був її спосіб відповісти на тягу до вагітності, бажаючи знайти шоколад, який нагадував би їй про кнафе. Його каталог ширший, але той, який справді прижився, — це формула, що отримала назву «Дубайський шоколад», яка у його колекції є грою слів, що стосується цього десерту кнафе, який містить пасту катаїфі, яку тепер знає майже весь світ.
Але вірусність продукту зайняла трохи більше часу, і той, хто знайшов ключ, — це та, хто поділився відео, в якому вона куштувала шоколад цієї фірми, підкреслюючи звуки ASMR, вироблені при жуванні цих хрустких плиток. З цього моменту попит на шоколад з фісташками та катаїфі різко зріс, перетворивши цю плитку на найбільш бажану. За короткий час з'явилося безліч відео з рецептами, які намагаються повторити його, і дубайський шоколад став феноменом, який облетів увесь світ, і тепер його виробляють від ремісничих кондитерів до великих брендів, як-от Lindt.
Схожі формули, але не те саме
Через свої основні інгредієнти — шоколаду та фісташок — дубайський шоколад не може бути дешевим продуктом. Тому у випадку з недорогими плитками необхідно уважно читати етикетки, бо кількість двох основних інгредієнтів, які він містить, напевно буде мінімальною. У супермаркетах вже прийнято знаходити плитки дубайського шоколаду за низькими цінами, але в більшості випадків рецепт значно відрізняється від оригіналу, тому що використовуються інші, дешевші продукти.
