Декількома словами
Новий рецепт для спекотних днів: домашнє морозиво з дикою м'ятою та шоколадом. Дізнайтеся, як приготувати цей освіжаючий десерт!
Літо – пора, коли природа щедро дарує нам ароматні трави. Чому б не використати цю можливість для створення освіжаючого десерту? Сьогодні ми розповімо, як приготувати домашнє морозиво з дикою м'ятою та шоколадом.
М'ята, як і базилік чи меліса, – справжній літній інгредієнт. Ментол, що міститься в її листках та ефірних оліях, активує рецептори холоду у роті, даруючи відчуття свіжості. Саме тому м'ятне морозиво таке популярне у спекотну погоду. Проте часто цей смак страждає через штучні ароматизатори та барвники, які спотворюють натуральний смак м'яти.
Ми ж пропонуємо приготувати морозиво зі справжньої дикої м'яти, зібраної в екологічно чистих місцях. Вона додасть десерту ніжний лимонно-зелений відтінок та неповторний смак. Дику м'яту можна знайти біля річок, озер та на вологих луках. Збираючись на прогулянку, захопіть кошик – свіжа м'ята стане відмінним доповненням до морозива, салатів чи гаспачо.
Для приготування рекомендуємо використовувати так звану «дику котячу м'яту», або, як її ще називають, «мастранцо». Вона відрізняється оксамитовою текстурою та ароматом, що поєднує нотки м'яти та полину.
Дика котяча м'ята не має такого сильного аромату, як м'ята перцева або шоколадна (які можна виростити на балконі), але її більш тонкий і складний смак робить морозиво неймовірно освіжаючим.
Цей рецепт – данина дикорослим рослинам, які наповнювали наші комори задовго до глобалізації. Щоб підкреслити свіжість десерту, ми пропонуємо використовувати козяче молоко як основу, додавши до нього подрібнений шоколад.
Отже, до справи! Для приготування знадобиться добре свіже молоко та вершки, йогурт, тростинний або золотий цукор, сухе знежирене молоко, дика котяча м'ята (або свіжа м'ята), чорний шоколад (70% какао і вище) та сіль. Сухе знежирене молоко допоможе уловити вільну воду, яка може призвести до кристалізації. Його можна придбати в будь-якому супермаркеті, але за відсутності можна замінити такою ж кількістю молока. Точність – запорука успіху, тому використовуйте кухонні ваги для вимірювання інгредієнтів.
Інгредієнти (на вісім порцій, 1 літр морозива):
- Козяче молоко – 170 г
- Козячі вершки – 170 г
- Натуральний йогурт – 400 г
- Дика котяча м'ята (або свіжа м'ята) – 20 г
- Тростинний або золотий цукор – 180 г
- Сухе знежирене молоко – 80 г
- Чорний шоколад – 50 г
- Сіль – 1 г
Інструкції:
- В каструлі змішайте молоко, вершки, цукор, сухе молоко та сіль. Свіжу м'яту та йогурт відкладіть убік. Суміш необхідно довести до 72°C (пастеризація для збереження бактеріальних властивостей молока) або до появи пари, безпосередньо перед закипанням.
- Зніміть з вогню та швидко охолодіть суміш, помістивши каструлю в ємність з крижаною водою. Коли температура досягне 30°C, додайте йогурт та м'яту, подрібнивши все блендером для кращого виділення ефірних олій м'яти.
- Охолодіть суміш у холодильнику, накривши її, щоб уникнути потрапляння запахів, на ніч.
- Вранці збийте суміш блендером до отримання повітряної консистенції.
- Далі є два варіанти: приготувати морозиво вручну або за допомогою морожениці. Якщо у вас є морожениця, просто вилийте суміш в неї та збивайте до загустіння. Якщо морожениці немає, збивайте суміш блендером, періодично заморожуючи її на 10 хвилин, а потім знову збиваючи. Додайте подрібнений шоколад і продовжуйте заморожувати та збивати суміш до бажаної консистенції.
- Готове морозиво помістіть в морозилку на три години для застигання.
Подавайте морозиво, прикрасивши його листочками свіжої м'яти, шматочками шоколаду або ягодами. Експериментуйте зі смаками, та насолоджуйтесь!
Порада: Щоб прискорити процес заморожування, помістіть ємність для морозива в морозилку на кілька хвилин перед використанням, а також намагайтесь ставити суміш у верхній відсік морозильної камери, де температура нижча.
