Декількома словами
У долині Вальєс-Пасьєгос розташовано ресторан Ruda, який пропонує унікальне поєднання кухонь Мексики, Японії та Кантабрії. Це вегетаріанський заклад з акцентом на slow life та використанням місцевих продуктів.
У мальовничій долині Вальєс-Пасьєгос, Іспанія, зачаївся ресторан Ruda, який пропонує своїм гостям незвичайне поєднання мексиканської, японської та кантабрійської кухонь.
Оскар Феррерас, шеф-кухар з Сантандера, та Кацуко Накамура, японсько-мексиканський сомельє та керуюча залом, створили вегетаріанський заклад, розрахований лише на 15 осіб. Це місце стало втіленням їхньої мрії про креативну, здорову та сталу кухню. Сама назва «Ruda» (рута) має символічне значення, яке відображає стійкість та готовність долати труднощі при відкритті ресторану в сільській місцевості, де традиційно переважає м’ясна кухня.
У меню ресторану Ruda переважають овочі, трави, насіння, квіти, фрукти, бобові та злаки. Це концепція, заснована на особистих переконаннях власників, чиї долі перетнулися в Мексиці. Феррерас, вегетаріанець протягом 20 років, і Накамура, раніше веганка, адаптувалися до місцевих смаків, включаючи в меню страви з сиром та яйцями, використовуючи продукти місцевих сироварень.
Серед фірмових страв варто відзначити корінь селери, приготований з ферментованим маслом та сиром, а також моркву в різних текстурах. У Ruda не подають рибу та м'ясо, всі бульйони готуються на овочевій основі, що надає стравам особливої глибини смаку. Інтер'єр ресторану поєднує в собі мінімалізм та елементи дизайну у стилі фен-шуй, створюючи затишну атмосферу.
Особливу увагу приділяється slow life та ретельній обробці страв, таких як вегетаріанський моле з більш ніж 30 інгредієнтами. Гості, які відвідали Ruda, відзначають, що навіть ті, хто не любить овочі, залишаються у захваті від запропонованих страв. Популярністю користуються «гордітас» з овочами в кімчі, кремом з квасолі, томатами та червоною цибулею, а також інші страви, такі як цибуля-порей у хлібній скоринці з кремом з баклажанів.
Візитною карткою Ruda є «Каре Раісу», японське каррі, приготоване у старовинній залізничній каструлі. Ця страва поєднує в собі авокадо, чорний рис, квасолю, кукурудзу та японські спеції, подається з домашніми мексиканськими тортильями, символізуючи злиття мексиканської, японської та іспанської кулінарних традицій.
Ресторан Ruda співпрацює з місцевими органічними фермами, пропонуючи свіжі овочі та інші продукти. Накамура, завдяки своєму досвіду, вміло використовує методи ферментації, створюючи оцти, місо, гарум та маринади із залишків продуктів. У винній карті представлено 85 найменувань натуральних вин від невеликих виноробень, а також саке.
У Ruda немає дегустаційного меню, а пропонується вибір страв по меню. Гостям пропонується вибрати кілька страв та поділитися ними, що створює невимушену атмосферу. Ресторан розрахований на 15 відвідувачів, що дозволяє власникам підтримувати спокійну та затишну обстановку.
Адреса: [Адреса]
Години роботи: Четвер-субота, обід та вечеря (13:30-16:00, 20:00-23:00). Неділя, обід (13:30-16:00)
Бронювання: [Телефон] або [Email]
Середній чек: 35-40 євро.
