Декількома словами
Експерти розповідають про проблеми, з якими стикаються офіціанти, та про те, як поводитися в ресторанах та кафе, щоб уникнути конфліктів та виявити повагу до персоналу.
У сфері обслуговування, особливо в ресторанах та кафе, персонал часто стикається з нечемною поведінкою клієнтів. Від грубих фраз до недоречних коментарів — офіціанти змушені терпіти багато чого. Експерти галузі діляться порадами, як поводитися з персоналом і як самим офіціантам справлятися з негативом.
Один із найпоширеніших прикладів — звернення до офіціанта як до обслуговуючого персоналу, а не до людини. Замість ввічливого звернення, можна почути крики «Гей, офіціанте!» або фрази на кшталт «Красуне, принеси рахунок». Такі прояви неповаги, на жаль, непоодинокі.
У своїй книзі «Літо без відпустки» авторка та колишня офіціантка Ана Гераніос ділиться своїм досвідом: «Не чіпайте офіціантів, не підзивайте їх свистом, не смійтеся, якщо щось впало, не скаржтеся через дрібниці, не питайте ім'я тільки для того, щоб вас обслужили поза чергою. Вони вам не друзі. Ставтеся до них з повагою».
З іншого боку, експерти відзначають, що неповажливе ставлення зустрічається не тільки до офіціантів, але й до всього обслуговуючого персоналу. Багато клієнтів не замислюються про те, наскільки складна робота у сфері обслуговування, особливо в години пік.
Серед найбільш частих проявів неповаги — грубі зауваження щодо роботи, настирливі прохання, нехтування правилами пристойності та навіть сексуальні домагання.
Сомельє Карлота Іглесіас зазначає: «Свист у залі заслуговує на тюремний термін. Це жахливо». Вона також додає, що стукати по столу та звертатися до офіціанта на «ти» — верх неввічливості. Замість цього вона радить: «Просто скажіть “вибачте” та посміхніться. Цього достатньо, щоб офіціант був на вашому боці, а не проти вас».
Іноді допомогти може гумор та взаємодопомога всередині колективу. Шеф-кухар Ісмаель Альварес каже, що найгірше — це байдужість клієнта: «Прикро бачити, як деякі клієнти не звертають уваги на те, що ми їм розповідаємо, і як уся робота, яку ми виконали для них, їм абсолютно байдужа».
Розуміння та взаємна повага — ключ до комфортного спілкування у сфері обслуговування. Експерти закликають клієнтів бути ввічливими, а офіціантам — не боятися відстоювати свої кордони.
