Міланський шніцель: історія, секрети приготування та 5 смачних рецептів

Міланський шніцель, він же міланеза, — страва, яка має безліч варіацій і викликає суперечки щодо свого походження. Дехто вважає його австрійським, інші — італійським, а в Аргентині його вважають своєю національною стравою.

В Аргентині споживання міланези сягає 300 мільйонів кілограмів на рік, що становить близько 11,4 кг на особу. Історик Феліпе Пінья у своїй книзі «Міланеза» стверджує, що аргентинці — майстри у приготуванні цієї страви, порівнюючи її значущість з мате, футболом та танго.

Найсвіжіша згадка страви, що нагадує міланезу, датується 1134 роком в «Історії Мілана». Тоді її приготували на честь каноніків Святого Амвросія, покровителя Мілана. Австрійці також претендують на авторство, називаючи страву «віденським шніцелем» (Wiener Schnitzel), на честь якого вони щорічно відзначають фестиваль 9 листопада.

В Аргентину міланеза потрапила з італійськими іммігрантами наприкінці XIX — на початку XX століття. У книзі «La perfecta cocinera argentina» 1888 року вже зустрічаються рецепти цієї страви. Основні інгредієнти — м'ясо (найчастіше із задньої частини яловичини), панірування, часник, петрушка, яйця та сир.

Щоб приготувати ідеальну міланезу, важливо вибрати якісне м'ясо, видалити жили та сухожилля. Яйця мають бути свіжими, а часник можна використовувати як сирий, так і смажений. Для хрусткої скоринки та соковитої начинки рекомендується смажити міланезу у великій кількості олії при температурі 180°C. Нижче представлено 5 рецептів міланези.

1. Міланеза з яловичини

Інгредієнти:

• 4 філе яловичини
• 4 яйця
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 1 ст. ложка подрібненої петрушки
• 1 ч. ложка діжонської гірчиці
• Морська сіль
• Свіжомелений перець
• Борошно
• Панірувальні сухарі
• Рослинна олія
• Лимон

Інструкції:

1. Очистіть філе від жил та жиру.
2. Збийте яйця з часником, петрушкою, гірчицею, сіллю та перцем.
3. Обваляйте кожен філе у борошні, потім у яйці та в панірувальних сухарях.
4. Обсмажуйте у фритюрі до золотистого кольору.
5. Подавайте з лимоном.

2. Міланеза з яловичини з шинкою та сиром

Інгредієнти:

• 4 товстих філе яловичини
• 150 г шинки
• 250 г моцарели
• Листя свіжого базиліку
• Борошно
• Яйця
• Часник
• Петрушка
• Сіль, перець
• Панірувальні сухарі
• Олія

Інструкції:

1. Розкладіть філе на харчовій плівці, накрийте пергаментом. Відбийте, щоб зробити більше та тонше.
2. На одну половину викладіть шинку, сир та базилік.
3. Накрийте другою половиною, краї притисніть.
4. Обваляйте у борошні, яйці, панірувальних сухарях.
5. Обсмажте у фритюрі, запечіть у духовці при 180°C, поки сир не розплавиться.

3. «Кордон Блю»

Інгредієнти:

• 4 курячі грудки
• 4 скибочки шинки
• 4 палички моцарели
• 5 яєць
• 1 зубчик часнику, консервований
• 1 ч. ложка лимонного соку
• Сіль, перець
• Борошно
• Панірувальні сухарі
• Олія
• Лимон

Інструкції:

1. Розріжте курячі грудки навпіл, відбийте.
2. Всередину покладіть моцарелу, загорнуту в шинку.
3. Згорніть рулетом, обваляйте у борошні, яйці, панірувальних сухарях.
4. Обсмажте у фритюрі, запечіть у духовці.

4. Язик палтуса по-міланськи з маслом з каперсів та кропу

Інгредієнти:

• 4 філе палтуса
• 3 яйця
• Сіль, перець
• 1 ст. ложка гірчиці
• Кріп
• Крихітки з бріоші
• Олія
• Лимон

Для масла з кропу:

• 3 ст. ложки вершкового масла
• 1 ст. ложка каперсів
• Кріп

Інструкції:

1. Обсмажте рибу в клярі до золотистого кольору.
2. Приготуйте масло з кропу.
3. Подавайте рибу з маслом та лимоном.

5. Міланеза «Катсу Сандо»

Інгредієнти:

• 600 г свинячої корейки без кісток
• Сіль
• Борошно
• 4 яйця
• Сіль, перець
• Панко
• Олія
• Діжонська гірчиця
• 1 качан капусти

Для соусу тонкацу:

• 2 ст. ложки кетчупу
• 2 ст. ложки збитого яйця
• 2 ст. ложки цукру
• Соєвий соус, часник, гірчиця, імбир або мед

Інструкції:

1. Наріжте корейку на шматки товщиною 2 см.
2. Відбийте до товщини 1,5 см.
3. Обваляйте у борошні, яйці, панко.
4. Обсмажте у фритюрі при 160°C.
5. Приготуйте соус тонкацу.
6. Нашинкуйте капусту.
7. Зберіть сендвіч.