Декількома словами
Засновник Chipotle Стів Еллс поділився досвідом запуску роботизованого ресторану, який не виправдав очікувань. Відвідувачі віддають перевагу традиційній їжі та людям на кухні.
Стів Еллс, засновник Chipotle, поділився невдалим досвідом запуску роботизованого ресторану Kernel у Нью-Йорку. Він зазначив, що відвідувачі віддають перевагу бачити людей, а не роботів, коли йдеться про їжу.
Еллс намагався використовувати роботів для приготування веганських страв, але проєкт провалився. Тепер він продає традиційні сендвічі, приготовані людьми, у новому закладі Counter Service.
Спочатку меню Kernel було повністю веганським. Еллс надихнувся ідеєю сталого розвитку та хотів створити бізнес, який зменшить шкідливий вплив на навколишнє середовище та вирішить проблему плинності кадрів у ресторанному бізнесі. Він планував, що роботи візьмуть на себе найбільш складні задачі, а співробітники отримають вищу зарплату.
Для розробки меню був запрошений шеф-кухар Ендрю Блек, а головним кухарем став Ніл Стетц. У проєкт було інвестовано 36 мільйонів доларів, але клієнти не оцінили ідею, і проєкт провалився. Еллс визнав, що попит на веганську їжу в такому форматі виявився недостатнім, після чого в меню додали курку та молочні продукти, але це не врятувало ситуацію.
Зрештою, наприкінці лютого 2024 року Kernel було закрито, а на його місці відкрився Counter Service, який пропонує традиційні сендвічі. Еллс підкреслив, що хоча технологія й надалі відіграє важливу роль, вона більше не знаходиться на виду, а акцент зроблено на вищу оплату праці співробітників.
Ключові слова: Стів Еллс, Chipotle, Kernel, роботи, ресторан, їжа, веган, Counter Service, Нью-Йорк, громадське харчування.
