Декількома словами
Щорічно тонни продовольства опиняються на смітниках, в той час як мільйони людей борються з нестачею їжі. У статті розглядаються екологічні, економічні та соціальні наслідки харчових відходів та шляхи вирішення проблеми.
Їжа, яку ми викидаємо, має руйнівний вплив на навколишнє середовище, гаманець та суспільство. Тони продовольства щорічно опиняються на смітниках, в той час як мільйони людей борються з нестачею їжі. Проблема продовольчих відходів вимагає комплексного вирішення, що включає усвідомлене споживання, перерозподіл надлишків та пошук нових способів переробки.
У країні, де кулінарні традиції є частиною культурної ідентичності, тонни їжі викидаються щороку. Цей факт контрастує з реальністю, в якій мільйони людей не мають достатнього доступу до якісної їжі. Викидання їжі має серйозні екологічні, економічні та соціальні наслідки. Витрачається вода, земля, робочий час, енергія та інші цінні та обмежені ресурси. Викидання їжі сприяє зміні клімату. Продукти, що потрапляють на смітники, генерують від 8% до 10% світових викидів парникових газів. І це не тільки проблема екології. В Європейському союзі, де щорічно викидається понад 59 мільйонів тонн їжі, це коштує більше, ніж річний бюджет Спільної сільськогосподарської політики (CAP) у 2023 році.
Складність полягає у точному вимірюванні масштабів проблеми. Загальновідома цифра: третина виробленої у світі їжі втрачається десь у ланцюжку виробництва. Але ці дані були отримані 14 років тому. У 2023 році ЄС вперше опублікував дані про харчові відходи у своїх державах-членах. Тим не менш, ООН вважає ці цифри ненадійними через методологічні розбіжності та затримки. В Іспанії доступна статистика відноситься до 2020 року.
Єдині актуальні офіційні дані в Іспанії стосуються відходів у домогосподарствах. У 2024 році сім'ї викинули на 21% менше, ніж у 2020 році. Експерти сходяться на думці, що країна рухається у правильному напрямку, але попереду ще багато роботи. Одним із кроків стало набуття чинності у квітні закону, який зобов'язує учасників всього ланцюжка вживати заходів для запобігання відходам та приділяти пріоритетну увагу перерозподілу, а не утилізації. Для деяких опитаних спеціалістів це норма з благими намірами, але… Міністр сільського господарства Луїс Планас, який підтримав цей закон, оцінює його як «педагогічний» і вважає, що соціальна свідомість сімей відіграє ключову роль в ефективному використанні продуктів харчування.
Крім домогосподарств, відходи виникають практично у всіх громадських та комерційних установах. Від їжі, що завантажується в літаки, до державних лікарень. Але ключовим гравцем є супермаркети, які щодня списують значну кількість продуктів у хорошому стані. Кінцевим пунктом призначення, згідно з законом, повинні бути або соціальні організації, які не мають на меті отримання прибутку. У деяких невеликих магазинах Мадрида…
Марнотратство також є вираженням нерівності. Легкий доступ до їжі та відносно низька вартість багатьох продуктів сприяють менш відповідальному споживанню тих, хто може собі це дозволити. На думку директора кафедри Банку продовольства Мадридського політехнічного університету: «В Європі та розвинених країнах ми вважаємо, що їжа нам дана, тому ми недостатньо цінуємо можливість мати тарілку щодня». Тим часом, тисячі людей...
Дані про те, що майже 30% сільськогосподарських угідь світу щорічно використовується для виробництва продуктів харчування, які потім викидаються, також взяті зі звіту ФАО 2011 року. У дослідженні не враховувалися втрати до виходу з ферми, наприклад, незібрані повністю культури або зіпсовані при зберіганні. У деяких випадках відходи в полі є навмисними. Такий випадок, коли практика щорічно платить іспанським фермерам за передчасну обрізку винограду для балансування ринку. «Виробляти для знищення - це протиприродно», - нарікає Давид Ескудеро, виробник з муніципалітету Гравалос, в Ла-Ріоха Баха.
Більш ніж за 400 кілометрів звідси каталонський фонд збирає фрукти та овочі з естетичних причин або через надлишки, використовуючи традиційну техніку підбору. Зібране вони відправляють до соціальних установ — майже мільйон порцій, доставлених у 2024 році — та виробляють консерви. Їхня наступна мета — завершити розробку, в рамках програми, що фінансується ЄС, методології вимірювання втрат у первинному виробництві в Європі.
Багато помідорів в Андалусії не були зібрані вчасно і не були підібрані. Їхня доля — вирушити в Буньоль, де проводиться La Tomatina, битва помідорами, яка проводиться щоостанніх вихідних серпня з 1945 року в цій валенсійській місцевості. Свято транслюється по телебаченню всього світу. У той же час зображення людей, які кидають помідори, наповнюють соціальні мережі, такі як TikTok, Instagram та YouTube. Серед цих відео алгоритм, ймовірно, порекомендує харчові виклики, які стають все більш популярними на платформах. Це вірусне видовище, яке складається з ... Практика, яка розділяє користувачів між задоволенням і огидою.
Вдалині від камер кілька іспанських лабораторій і стартапів шукають способи скоротити відходи або способи використання харчових відходів. Штучний інтелект, незважаючи на його сумнівний вплив на навколишнє середовище, є союзником, який дозволяє передбачити, оптимізувати та виправляти помилки на різних етапах агропродовольчого ланцюга. Це стосується компанії з Наварри, яка застосовує біотехнології та ІІ для заміни яйця в рецепті. Використання таких інгредієнтів може стати однією з вимог для ресторанів, щоб отримати ... Престижний гід щорічно нагороджує стійку гастрономію, яка виділяє повторне використання продуктів харчування, які зазвичай викидаються.
Відходи мають тисячі джерел, але майже завжди один і той же кінець: смітник. Ідеальний сценарій — потрапляння разом з органічними відходами та можливість перетворення на компост або біогаз, що дозволяє використовувати їх енергетичну та поживну цінність. Хоча у більшій частині Іспанії цього не відбувається. Кожен муніципалітет застосовує різні плани переробки, одні з яких більш ефективні, ніж інші. Але до 2025 року, що становить 55%, і, здається, нереально досягти 60%, запланованих на 2030 рік. Марнотратство має свою власну мету на наступні п'ять років: скоротити вдвічі відходи на душу населення.
