Декількома словами
Sobao pasiego: історія, рецепт та культурне значення традиційного десерту з Кантабрії, Іспанія.
Sobao pasiego – це більше, ніж просто їжа. Це частина культурної спадщини іспанської області Кантабрія, втілення багаторічної праці та традицій. Цей десерт, який раніше готували з залишків хліба, сьогодні став одним з найвідоміших гастрономічних символів регіону.
Sobao можна назвати їстівним "чіпом", що зберігає інформацію про географію, культуру та історію долини Пас. У його складі мука, цукор, яйця, сіль та вершкове масло. Саме масло – ключовий інгредієнт, пов'язаний з традиціями місцевих пастухів.
Спочатку, sobao був підсушеним хлібом, який розмочували в молоці, змішували з маслом і цукром. Однак, в 1850 році кулінар Енріке Дієго Мадрасо змінила рецепт, замінивши хліб пшеничним борошном, що зробило випічку більш пишною.
Сімейний бізнес Joselín, що почався в 1950-х роках, відіграв важливу роль у популяризації sobao. Цікаво, що спочатку продажем випічки займалися жінки, які ходили по ярмарках з кошиками, наповненими sobao. Зараз Joselín володіє майстернею, магазином, кафе з терасою і навіть музеєм, присвяченим історії цього десерту.
Сьогодні виробництво sobao підтримують й інші сімейні підприємства, такі як La Zapita та Etelvina Sañudo, які зберігають традиційні рецепти та методи виробництва. Ці пекарні, також як і Joselín, отримали сертифікат IGP (Indicación Geográfica Protegida) від Європейського Союзу, що підтверджує якість та походження продукту.
Sobao pasiego – це не просто десерт, це спосіб зберегти та передати далі унікальну культуру Кантабрії.
